Un bon resto?
Je vous renvoi au colloque qu'il y a eu à Tours il y a 15 jours. La restitution des échanges qu'il y a eu est intéressante à lire.
Pour ma part un bon resto c'est:
Un lieu ou l'on a tout mis en œuvre pour faire venir des clients, qui sont contents du moment qu'ils ont passé, a tel point qu'ils le recommandent autour d'eux. Mais aussi de faire en sorte que ces mêmes clients viennent plus souvent dans ce resto plutôt que dans les autres. Une fois que cette phase est réussie et dure dans le temps, il est indispensable qu'elle se déroule en faisant gagner de l'argent à celui ou a celle qui le fait fonctionner. Tout le reste me parait être du bla bla et de la littérature sans aucun intérêt!!!

Oui, Bernard, mais...
...que le bon resto soit un succès, n'est-ce pas ce qui fait qu'il est un bon resto ?

Mais, c'est comment "Un lieu ou l'on a tout mis en œuvre pour faire venir des clients, qui sont contents du moment qu'ils ont passé, etc." Qu'est-ce qu'il a fallu mettre en œuvre pour en arriver là ?

On peut parler du résultat, mais ici tout le monde voudrait savoir quels moyens il faut rassembler pour en arriver au succès du bon resto.

Un bon resto.... ou un resto à succès ?
Souvent être un bon resto n'est pas forcement garantie de succès !
Quand aux resto à succès..ils ne sont pas forcement synonymes de bonne nourriture,de prix doux et d'accueil sympa !
Etre chef d'entreprise...c'est souvent choisir.. succès et rentabilité ...ou qualité ?

Très juste, E.T.
Cela se corse pour arriver à déterminer ce qu'il faut mettre dans un resto pour qu'il soit un bon resto.

On en revient
à mon collègue, son succés n'a rien à voir avec sa cuisine!!
1/ est-ce qu'un bon resto est gage de succés si "il est implanté à l'abris du pognon"?
2/ est-ce qu'une bonne cuisine fait déplacer les foules?
3/ est-il nécessaire d'avoir une politique arrêtée pour avoir du succés?
4/ fau-il obligatoirement se démarquer?
5/y a-t-il autant de recettes de réussite que de recettes de cuisine????
Mes amis je pense que nous n'en sortirons jamais de cette histoire!!Nous, il y a quand même quelque chose que nous avons constaté, c'est que plus il y a de fous (sérieux) plus on rit!!
En effet, dans une petite commune rurale l'arrivée d'un autre resto nous a,contrairement à ce qui nous avait été prédit, apporté un flux supplémentaire, les gens hésitent moins à se déplacer parcequ'ils ont un choix des cuisines, lieux, créneaux horaires différents.
Quand à nous, nous sommes devenus copains avec transfert de clientèle en trop plein etc.
De toute façons nous savons que nos clients voyagent entre nous!

Qu'est devenu
notre fournisseur?

Oui, Claudie, il est prouvé que...
... le monde attire le monde. Plus il y a de restaurants et d'hôtels (et de commerces) sur un site, plus cela attire de clientèle. Contrairement aux idées reçues, la concentration crée du trafic. Evidemment, il vaut mieux que tous aient une prestation satisfaisante, sinon l'un tirera mieux ses marrons du feu que les autres.

Qui est le juge?
Vous abordez Claudie les vraies questions relatives au succès d'un restaurant, tout en démontrant qu'il y a un minimum de bon sens lorsqu'on ouvre un restaurant. Quand vous évoquez "être à l'abri du pognon", vous parler de la qualité de l'emplacement. En théorie plus le ticket moyen est bas plus l'emplacement doit se trouver sur des flux importants. Autrement dit quand Alain Ducasse peut aller s'implanter dans la foret, Paul ou Brioche Dorée sont obligés de s'implanter au milieu de la rue piétonne ou au cœur du centre ville hyper commerçant. Quand vous posez la question très interessante"est-ce une bonne cuisine fait déplacer les foules". Il me semble que la réponse est claire aujourd'hui:NON!La preuve? Plein de jeunes chefs qui font une cuisine à tomber parterre et qui ont tellement peu de clients qu'ils ferment assez rapidement. Quand vous dites "faut-il se démarquer?" J'aurai tendance à dire oui pour être remarqué cependant ceux qui innovent trop, qui sont trop en avance ou tout simplement qui ne répondent pas ou plus à un besoin, sont désertés. Alors qu'est-ce qu'un bon restaurant? Ne serait ce pas un établissement qui quelque soit son emplacement, son produit, ou les prix qu’il pratique plait tout simplement aux clients? Et notre discussion chère Claudie n'en finira jamais comme vous dites très justement car ce n'est pas à nous de répondre à cette question, mais bien au seul et unique juge: LE CLIENT!

mal bouffe
oui, vous avez raison, on se demande si les gens veulent vraiment savior !!!!!hier, ds mon menu du jour , j'ai proposé tout simplement un fromage blanc avec de la confiture maison !!!! grand étonnement de certains !!! pleins de doute
en tous les cas je suis tres fiere de proposer du MAISON meme si certains ne font pas la différence( ce que je déplore)

Oui, sauf qu'il faut déjà ouvrir ce fameux...
... restaurant pour savoir s'il va marcher. C'est un peu comme la sécurité incendie, une fois qu'on a fait tous les travaux, c'est seulement quand la commission de sécurité passe que l'on sait si l'on est aux normes.