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Sondage : 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009

Confrontés à la crise économique, 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009, contre 31 % qui comptent les maintenir, selon un sondage Ifop paru dans le Journal du Dimanche. 48 % des personnes interrogées comptent diminuer leur budget consacré aux sorties au restaurant, 44 % veulent économiser sur les voyages et vacances et 42 % envisagent de dépenser moins pour les sorties au cinéma et les spectacles. Gestion - Management - Marketing | Comité Modernisation Hôtellerie | dimanche 4 janvier 2009

Face à la crise, ajustez votre carte des vins : mettez en valeur vos vignerons, reduisez le coût des réseaux de distribution (REAGIR 2)

Situation actuelle :les cartes des vins se sont réduites : coût du stockage, lutte anti-alcool, baisse des connaissances de la clientèle. Les achats se font souvent via les réseaux de distribution, des produits sélectionnés uniquement auprès de maison de grande capacité de production, d'où une tendance au lissage des saveurs. cf le film Mondovino de Jonathan Nociter Objectifs visés par la solution : réduire les coûts d'achat ou améliorer la qualité à l'achat, donc améliorer les marges du restaurateur - offrir des produits sur lesquels vous pouvez parler en toute connaissance car vous connaissez les vignerons et leurs propriétés - en bouteille ou au verre, augmenter l'envie du consommateur de goûter des produits marqués par vos argumentaires authentiques. - vendre des produits uniques, car, vous argumentez au delà de l'appellation. Solutions : par un encart, centrer l'offre sur des produits sélectionnés dans votre réseau de vignerons, découverts dans vos déplacements, dans les salons des vignerons indépendants. Maintenir à la carte quelques produits issus des réseaux de distribution Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mercredi 24 décembre 2008

Face à la crise : menu de crise (REAGIR 1)

Situation de l'entreprise : brasserie en centre commercial, 120 couverts le midi, 13.50 euros ticket moyen - perte de clientèle, déjà, en brasserie le matin et l'après midi (effet cigarettes et 1ers effets de la perte du pouvoir d'achat, depuis + 1 an - fréquentation faible en fin de journée. Baisse de la rentabilité, et baisse du ca - Objectif de l'initiative : mise en place d'une prestation à valeur ajoutée maîtrisée : 'Menu de crise', tel est son titre - Contenus et rentabilité : 7,90 euros - 1 plat fixe (autour des spaghettis, des omelettes, ...), frites - 1/2 bière, ou 1 verre de vin de pays, ou 1 diabolo - 1 café - uniquement les soirs d'ouverture de la brasserie (4)- coût matières premières : entre 21 et 26 % Résultats attendus : personnel opérationnel dans l'une des périodes les plus calmes, le soir, bonne concurrence avec le fast food et la cafétéria d'enseignes bien implantées - maintien de l'ambiance de brasserie, bonne rentabilité sur chaque prestation - générer des ventes additionnelles. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | mardi 16 décembre 2008

Formule soirée + hébergement nouvel an : quelle est la méthode de calcul pour faire un tarif rentable ?

Je souhaiterai vendre le menu du nouvel an 180 €/pers(soirée animée avec chanteuse et dj et pianiste).Nous sommes un etablissement 4*.Nous voudrions connaître le tarif formule soirée+ hébergement, ou connaitre la méthode de calcul pour faire un tarif rentable.Dans l'attente d'une réponse rapide de votre part, nous vous prions de croire en l'expression de nos sentiments les meilleurs. Si vous souhaitez nous contacter, je vous laisse un numéro:06-45-79-60-74. Cordialement Melle BOURDON Gestion - Management - Marketing | Céline | jeudi 18 septembre 2008

Augmenter ses ventes avec une prime d’objectif aux couverts : téléchargez ici un simulateur

Une prime d’objectif aux couverts qui implique l’ensemble du personnel vous permet de motiver vos salariés qui verront leur salaire augmenter si les ventes augmentent, et vous gagnerez plus grâce à ces ventes supplémentaires. Pour accéder directement au simulateur cliquez ici Pour accéder au nouveau chapitre du Blog ‘Vendre plus au restaurant’ par André Picca : La prime d’objectif aux couverts : qu’est-ce que c’est ? Gestion - Management - Marketing | L'Hôtellerie Restauration | mercredi 3 septembre 2008

Apporter des contributions aux actions caritatives : comment le faire savoir aux clients ?

je suis comme vous, je n'en gagne pas de trop, mais j'arrive encore à apporter des contributions aux actions caritatives, sous la forme de dons (Telethon, Secours Populaire, ....). Je trouve que mes clients et prospects ne sont pas assez au courant. Hormis un article + photo dans le journal local, comment je peux le faire savoir : je pensais sur l'addition, par ex, ou autre. Gestion - Management - Marketing | Alain | mercredi 27 août 2008

Restauration rurale : comment créer une clientèle de loisirs ?

Je tourne ce problème depuis quelques mois déjà : comment se créer une clientèle du soir (week end). Nous avons essayé pas mal de choses, les menus chic à 25€ les dimanches midi, les menus à 15€ les vendredis et samedis soir, les soirée à thèmes...........Il en ressort qu'il faudrait tenir 2 à 3 ans pour vaincre l'inertie propre au monde rural. Est-ce que quelqu'un aurait rencontré un problème similaire et aurait eu une idée originale pour accélérer le processus? Merci d'avance pour vous réponses ou conseils....... Gestion - Management - Marketing | judith | vendredi 22 août 2008

Je me suis souvent demandé...

..quel sujet interactif était propice à accueillir une paisible conversation sur la TVa à 5.5% Bon sang! mais c'est bien sûr !c'est 'Vendre plus au restaurant !!' Désolé m'sieur Pica mais c'est bien vendre plus au restaurant grâce à la TVA à 5.5 qui nous est promis ? Donc aujourd'hui y a du neuf!! En cette fin de matinée d'été, notre bon journal, ajoute à la torpeur moite du jour et aux vapeurs marmitonnes sa bouffée de chaleur fiscale: En première page: 'Nicolas Sarkosy veut vraiment obtenir la TVA à 5.5.!!'. Suit en page intérieure, accompagné d'une jolie photo de qui-vous savez, entouré d'un rond rouge pour le cas où vous n'auriez pas compris sa proximité avec Sarko, (et par ricochet celle du journal avec machin et bidule etc...)un article qui vous explique que 'c'est pas lui, c'est l'autre mais qu'on va faire ce qu'on peut SI c'est possible...' Ah! bon ? c'était donc pas fait, c'était donc pas sûr? nous on croyait que c'était promis-juré-craché?...D'ailleurs on avait voté en conséquence...hein? et pi...juste à coté, Monsieur L.H., nous écrit qu'il y a des gens importants qui trouvent que c'est pas bien la TVA à 5.5 parce que ça va couter cher, que ça va faire des envieux et qu'on n'a plus de sous et tout et tout... et pi qu'en plus c'est le consommateur qui régle la TVA et que c'est lui qui est gené par la TVa à 19.6..sous entendu donc que c'est pas le restaurateur.. donc que si ça baisse, c'est le consommateur qui sera moins gêné. Pas le restaurateur ! AAh!! Donc finalement si on résume: la TVA à 5.5 c'est vraiment pas sûr et si ça arrive faut comprendre que c'est le consommateur qui en profitera.. C'est finalement ce qu'on a souvent dit ici. Pas vous? Des fois, on serait pas, en haut lieu, aidé par notre bon journal, en train d'utiliser une langue de bois vaselinée pour nous dire 'euh bon on s'esscuze mais ça va pas être possible ? 'Qui vous savez' qui part en retraite bientot, ne serait il pas en train d'éviter une polémique désastreuse pour son futur buste de bienfaiteur de la profession? ou surtout pour son dauphin qui serait certainement embarrassé de devoir dire à son tour 'c'est pas moi qui l'a promis c'est l'autre...?' Parce que ça on l'a déja entendu...Pas vous? Gestion - Management - Marketing | Albert | jeudi 31 juillet 2008

Client roi : mais jusqu'où ?

Que dit le message d'un blogueur, quelque part sur son site ? Consommateur dans un restaurant, il assiste à une scène où les acteurs sont, d'une part, une table composée de membres d'une entreprise qui se déclare au dessus de tout, et d'autre part, d'un restaurant qui ne s'en laisse pas chanter. Au moment du règlement, les consommateurs entendent imposer des titres de paiement de l'entreprise, laquelle assume ses règlements avec 6 mois de retard : dixit le restaurateur qui avait demandé à être dé-référencé. Le tout s'est terminé : - par la résistance du restaurateur, - l'intervention rapide des forces de l'ordre qui confirment le droit du restaurateur, - la présentation d'une ultime carte bancaire par l'un des clients, initiative qui leur permet de ne pas partir au poste. Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mardi 22 juillet 2008

Réduction des transports pour les loisirs : amènerait-elle les consommateurs à profiter de quelques plaisirs de proximité ?

Et si la réduction des transports pour les loisirs amenaient les consommateurs à profiter de quelques plaisirs de proximité, tels que sortir un peu au restaurant ? Une petite opportunité pour la restauration urbaine, péri-urbaine ou dans les villages de proximité ? C'est une réaction, un prolongement de l'interview de Régis Bulot dans le dernier hebbo. Et vous, quel est votre avis ? Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mardi 22 juillet 2008

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