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Notation des restaurants : la loi sur l'informatique et la liberté s'applique-t-elle aux entreprises ?

je suis restaurateur, et m' interrese depuis peu aux sites qui propose par des clients lamba de donner leurs impressions ,des notes à des enseignes souvent des resto. je m' appercois,pour mettre autonoté, qu' il n' y a aucun contrôle de la part des responsables des sites.Votre pire concurrent peu donc vous massacrer, ou vous pouvez demander à vos amis de vous mettre d' excellente note. est-ce que la loi sur l' informatique et la libèrté s' applique aux entreprises? peut-on demander aux responsables des sites de ne pas y figurer? merci de m' éclairer. Gestion - Management - Marketing | TOUAREG40 | mardi 25 mars 2008

28 couverts par service : comment économiser du temps ou trouver un moyen d'optimiser le temps ?

Notre direction nous demande régulièrement de réduire nos heures supplémentaires alors je cherche en vain à prendre des racourcies à trouver des astuces pour aller toujours plus vite sans égratinier la qualité du service Je me demande si parfois nous sommes trop ou pas assez vu le travail qui est demandé!! pourtant j'ai déjà derrière mois 12 ans de restauration et plusieurs maisons donc plusieurs techniques de travail Voilà ma situation hotel restaurant 3 étoiles 25 chambres ouvert tous les jours sauf le dimanche et deux demies journées donc dix services au total dans la semaine début service 11h fin 14h30 15h début service 19h jusqu'à fin à plein temps pour m'aider en salle j'ai un personnel demi temps qui commence à 12h30 et arrive donc souvent en plein dans le jus, expérience restauration 3 mois départ à 14h retour à 19 h et départ fin de service le déssert est fait au chariot de déssert et le fromage au chariot 13 à 15 fromages sauf groupe bien sur de plus de 15 service du vin et (des eaux _ premier vers seulemnt), service à l'assiette, ramassage des miettes, une cave de 350 appelation,docn carte des vins à gérer pas d'autre personnel de salle, pas de somelier, pas de maitre d'hotel, pas de bar man. En moyenne : 28 couverts service Et pas d'autres personnels dans l'établissement pendant ses mêmes heures de services, c a d pas de réceptionniste pas de directeur d'o gestion des appel téléphoniques pendant les horaires de services 1ère question comment se situe t'on ? 2éme question Avez vous des idées pour économiser du temps ou trouver un moyen d'optmiser le temps Pour l'instant j 'essaye de lister chaque action et trouver comme les réduire chacune d'entre elle merci Gestion - Management - Marketing | nicolas | vendredi 14 mars 2008

Chantilly Maison : afin de justifier le prix des glaces, a-t-on le droit de l'indiquer sur la carte ?

En effet je suis le seul dans ma ville à avoir investi dans une machine à chantilly et même si cela est interdit, mes concurrents indiquent 'Supplément Chantilly' sur leur carte alors que c'est de la bombe. Afin de justifier mon prix plus élevé de mes coupes glacées et supplément chantilly, ai je le droit de mettre: Chantilly Maison ?? Merci pour vos réponses Gestion - Management - Marketing | Phyvon61 | mercredi 27 février 2008

en direct du front

un arrêt de 50 mns, le temps de déjeuner pour un ticket de moins de 25 euros (1 plat, 1 café gourmand, 1/2 bte d'eau, 1 verre de vin) et l'occasion m'est donner de mettre en évidence par où passe aussi le soin apporté au visuel du client. Vous conviendrez que nous ne sommes pas là dans un restaurant gastronomique, mais plutôt dans une gamme qui touche la majorité des clients avides d'un service à table. En plus de la convivialité et de l'environnement très agréable, que voit le client : toute boisson est servie sur un plateau, tout comme le moindre débarrassage de petit matériel. De plus, le serveur gagne du temps. Pour redresser une table, une fois le set papier posé, le serveur apporte les couverts sur une assiette, histoire de montrer au client le soin que l'on apporte à l'hygiène, si ce n'est aussi pour marquer le professionnalisme. Après le plat, avec discrétion, tous les accessoires de table inutiles disparaissent. Mon point de vue : ici, le restaurateur a pioché dans les bases du métier, les justes gestes nécessaires, et tant d'autres que je n'ai pas cité pour l'accueil et la vente. J'en déduis qu'il veut marqué le territoire de la qualité : il fait passer son professionnalisme en ayant partagé avec ses équipes ce qui lui parait être important dans la qualité. Ouf, ou je ne sors pas assez, ou je ne vois pas tout, dieu merci, mais c'est encourageant pour la profession. Le Lieu ? Planète Océan, à Etaples, sur la Côte d'Opale (Pas de Calais). Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mercredi 6 février 2008

Droit de la consommation : peut-on facturer un repas non consommé sur la base du menu le moins cher ?

J'ai un restaurant semi-gastronomique et j'ai le midi comme le soir une clientèle de repas d'affaires. Nous n'avons qu'un menu-carte et une formule vin compris. J'ai régulièrement le soir une clientèle venant avec des enfants et rentrant souvent sans même regarder nos prestations. Une fois installés, compte tenu du type de cuisine et du fait que nous ne faisons que des menus ou formules, des enfants ou des adultes ne veulent pas prendre ces dits menus ou formules, voire ne rien manger. Notre établissement ne comportant que 30 couverts et ne pouvant faire de discrimination, pouvons-nous pour autant demander le paiement du menu ou de la formule le moins onéreux à ces personnes ne consommant pas et occupant une place en salle ? Merci de votre réponse. Cordialement. Gestion - Management - Marketing | Marc Salles | mardi 5 février 2008

Tombola en restauration : un huissier est-il indispensable pour le tirage au sort ?

Bonjour, Nous souhaiterions à l'occasion de notre 1er anniversaire, qui coincidera aussi avec Noël, organiser une 'tombola' dans notre établissement : nous pensions donner des tickets à chaque note, à remettre dans une urne et un tirage au sort pour gagner une trotinette électrique voire un scotter...J'ai vu dans des messages précédents que l'on n'avait pas le droit d'offrir de l'argent, mais un beau cadeau ? Un huissier est-il indispensable si l'on fait le tirage durant un service avec des clients présents ? Un protocole particulier à suivre ? Ou est-on libre ? Merci de vos réponses Gestion - Management - Marketing | L'Octogone | lundi 19 novembre 2007

Publicité : comment redynamiser la fréquentation d'un restaurant pour augmenter le CA ?

comment redynamiser la fréquentation de mon restaurant pour augmenter le C.A ? quelle est le meilleur support pour de la publicité a un coût restreint ? je fait de la restauration de type semi- gastronomique et je cherche donc à cibler une clientèle pour un ticket moyen qui est de 40 €. Les propositions d' encarts dans la presse locale coûte une fortune et il est difficile d'en quantifier les retombées economiques ..... si quelqu' un a des idées originales et peu coûteuses ............ Gestion - Management - Marketing | trust no one | dimanche 11 novembre 2007

Jeux de hasard dans les bars : y a-t-il un décret les interdisant ?

Il me semble avoir vu dans consomag que l'on avait droit d'organier dans son bar des jeux de carte comme le poker, avec des mises d'argent, à condition de n'en faire aucune publicité et que l'organisateur n'en tire aucun benefice financier, que tous les mises soient redistribuées aux joueurs... Mais la loi interdit les jeux d'argent. Y a t'il un décret sorti récement, passé inapercu? Merci pour vos réponses Gestion - Management - Marketing | JM | mercredi 24 octobre 2007

Humeur d'un salarié : comment lui faire accepter qu'il nuit à la bonne marche du service et à l'ambiance générale ?

Vous nous donnez pleins de bonnes recettes à mettre en place dans nos établissements et je vous en remercie. Néanmoins, en auriez-vous une pour faire comprendre à une personne de mon équipe qu'elle est beaucoup trop susceptible (avec les clients comme avec ses collègues) et que ça nuit à la bonne marche du service et à l'ambiance générale. Je ne sais plus quoi faire sachant que par ailleurs elle est parfaitement compétente et que je n'ai rien d'autre à lui reprocher ! d'avance merci. Gestion - Management - Marketing | Victoire | mardi 9 octobre 2007

Fidéliser ses clients : et si on appliquait tout simplement 4 principes ?

1-Développer le sens de l’accueil chez les salariés Rester petit tout en grossissant La réussite se joue dans chaque échange avec les clients 2-Ne rien laisser au hasard Le secret de la vente réside dans les détails Les mécontents préfèrent changer d’adresse que se plaindre En plus ils en parlent à 11 personnes 3-Surprendre et enchanter le client pour le séduire La séduction c’est un zest d’inattendu dans un climat de sécurité autrement dit le respect des fondamentaux et la surprise 4-Utiliser chaque critique pour s’améliorer Gestion - Management - Marketing | Bruno | mercredi 3 octobre 2007

Intéressement au couvert : y avez-vous pensé ?

Feu le % a montré ses limites et dans la plupart des restaurants, on retrouve des rémunérations homogènes, souvent basses. Les commentaires des clients, via les médias, sur la qualité du service sont souvent plutôt négatifs. Vous savez que les origines sont multiples : seuil de rentabilité, motivation individuelle, animation de l'équipe, l'état du marché. Du côté financier, avez vous pensé à mettre en place un intéressement au couvert, attribué à tous d'une façon homogène, service, cuisine, plonge. Selon les qualifications et les compétences, l'entreprise conserve bien sûr une hiérarchie dans les salaires. Ex : Imaginons qu'en dessous d'un seuil de 140 couverts/jour, l'entreprise ne soit pas rentable (point mort + 1er niveau de marge). Pour un mois de 30 jours, au delà du seuil de 4200 couverts, à la fin du mois, vous attribuez une prime, en salaire brut, de (x)centimes par couvert supplémentaire. Vos avis sont les bienvenus. Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | jeudi 13 septembre 2007

Caution contre les resquilleurs : demandez-en une que vous rendrez après le dernier encaissement

Merci à Muriel Robin pour la mise en évidence de la tension palpable lors des encaissements individuels des grosses tables. La réunion des fêtards avides de petits matériels et quelquefois, belliqueux, peut transformer le restaurateur en agent de l’ordre public. Pour y remédier, demander une caution que vous rendrez après le dernier encaissement. Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mardi 10 juillet 2007

Ticket restaurant : y a-t-il des inspecteurs pour contrôler les abus d'utilisation ?

JE SUIS SURPRISE DE VOIR QUE DANS LES SUPERMARCHES SUPER U INTERMARCHE CARREFOUR ET BIEN D'AUTRE DE VOIR DES CADYS PASSER EN CAISSE SANS PLAT CHAUD D'UNE VALEUR DE 150 EUROS ET DE PAYER L'INTEGRALITE AVEC DES TICKETS RESTAURANT COMMENT PAS NOUS DEFENDRE SUR CE POINT CAR LA LEGISLATION DE LA CRT ETANT POUR LES RESTAURATEURS D'ACCEPTER SEULEMENT 2 TICKETS PAR CLIENT SUR DES PLATS CUISINES ET CHAUDS ET DE NE PAS RENDRE LA MONNAIE SACHANT QUE LES PRESTATIONS DE LA CRT NE SONT PAS GRATUITE QU'IL FAUT ARRËTER QUE LES CLIENTS FASSENT LEURS COURSES EN FIN DE SEMAINE OU EN FIN DE MOIS DANS LES SUPERMARCHES AVEC LEURS TICKETS RESTAURANTS JE TROUVE CA SCANDALEUX AYANT DEJA AVISE LA CRT DE CE PRINCIPE QUI MA REPONDU C'EST A VOUS DE DENONCEZ ET DE PORTER PLAINTE. UN PEUT TROP FACILE MAIS C'EST UN MANQUE A GAGNER POUR LA RESTAURATION Y A T IL DES INSPECTEURS POUR CONTROLER CETTE MALVEILLANCE????? Gestion - Management - Marketing | chabaud | vendredi 11 mai 2007

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