« Tradition & Modernité », c’est le thème sélectionné par l’équipe pédagogique de la section hôtelière du lycée Jean de Prades de Castelsarrasin (82) pour cette troisième édition de son restaurant éphémère à l’Abbaye de Belleperche – Cordes-Tolosannes, dans le cadre d’un partenariat mis en œuvre « apparemment on ne met pas un œuvre un partenariat on le met en place et ensuite on met en œuvre des moyens » entre l’établissement et le conseil départemental du Tarn-et-Garonne, propriétaire du lieu.
Au menu cette année :
- Éventail de mise en bouche
- Belle pêche d’un aspic et ses légumes grillés, confiture de citron et poivre Sarawak
- Pavé de veau de l’Aveyron et du Ségala – Label Rouge
Émoustilleur, foie gras du Sud-Ouest – IGP
Little Jack de Villebrumier, Eryngil, Chasselas de Moissac – AOP
- Brume automnale
- Assortiment de mignardises
Une déclinaison autour des fruits et des légumes locaux liée à l’ouverture du CAP Primeur à la rentrée 2019.
Cet événement a été couronné de succès avec plus d’une centaine de convives rassemblés dans le cloître de l’abbaye de Belleperche qui compte parmi les plus riches abbayes cisterciennes de l’ancienne Région Midi-Pyrénées. Abritant également le musée des Arts de la Table, le lieu est l’endroit idéal pour mettre en œuvre toutes les compétences et le professionnalisme des élèves et des enseignants de la section hôtelière.
L’événement a mobilisé plus de 120 élèves issus des classes de CAP cuisine, CAP Commercialisation et services en HCR, Baccalauréat professionnel Cuisine et Commercialisation et services en restauration, Baccalauréat Sciences et Technologies de l’Hôtellerie-Restauration, jusqu’au BTS Management en Hôtellerie-Restauration.
Un investissement remarquable des élèves sur l’ensemble de la journée mais également pendant les semaines en amont de l’événement.
La réussite de la prestation permet de motiver les équipes pour faire naître de nouvelles idées afin de pérenniser cette rencontre entre histoire, culture et avenir.
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