À Dijon, le chef Tomofumi Uchimura se diversifie dans la street food japonaise

Dijon (21) Déjà en charge du restaurant étoilé Origine, à Dijon, le chef ouvre Ramen by Origine, un établissement spécialisé dans les nouilles au bouillon. Une diversification en forme de retour aux sources.

Publié le 19 mars 2021 à 15:05

Le chef Tomofumi Uchimura, ancien de Lameloise, à Chagny, dirige depuis fin 2019 le restaurant étoilé Origine à Dijon (Côte-d'Or), où il réalise une cuisine très française, à base de produits régionaux. Il a ouvert, le 6 mars dernier, son second restaurant dijonnais, qui met le cap sur une cuisine plus populaire et franchement japonaise. “Les clients me demandent souvent pourquoi je ne propose pas de plats japonais à la carte d’Origine, ou pourquoi je n’utilise pas d’ingrédients de mon pays. C’est que ce n’est pas mon style : j’aime la gastronomie française et les produits d’ici. Mais j’entends aussi cette curiosité, et j’ai voulu proposer autre chose aux Dijonnais, en ouvrant un vrai restaurant japonais, centré sur une offre de ramen [des nouilles japonaises au bouillon, NDLR]”, explique le chef.

Ramen by Origine emploie quatre personnes, autour du chef Takayuki Nagahara. “Takayuki est un ami de longue date à qui jai proposé de diriger la cuisine. Par chance, il était libre et a accepté”, signale Tomofumi Uchimura. Le restaurateur reste discret sur l’investissement consenti pour ouvrir ce nouvel établissement, mais revendique sa prise de risque en pleine pandémie. “Quand les moments sont difficiles, cest là qu'il faut saisir sa chance”, philosophe-t-il. Le pari n’est sans doute pas si risqué, tant la proposition est adaptée à la période de restrictions liée à l’épidémie de Covid-19 : Ramen by Origine mise sur une offre à emporter, et a recours aux services d'Uber Eats pour les livraisons entre 18 et 22 heures. Le chef espère vendre 150 à 160 plats par jour, et dégager un chiffre d’affaires se situant autour de 2 500 à 3 000 € par jour.

 

#RamenByOrigine# #TomofumiUchimura# #Ramen# StreetFood


Publié par Pour Aletheia Press, Arnaud Morel



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef Pâtissier H/F

75 - PARIS 08

Recherche Chef Pâtissier (H/F) en CDI. Poste en journée / Pas de coupure / Repos le Week-end. BaxterStorey France est un nouvel acteur de la restauration collective premium en fort développement avec pour ADN de ne travailler que des produits frais, de saison, mis en œuvre par des collaborateu

Posté le 25 avril 2025

Pâtissier H/F

75 - PARIS 08

Description de l'entreprise Titre du poste : Pâtissier h/f Lieu : Paris Salaire : 2200€ Les avantages : * Travail en semaine * Pas de travail les jours fériés * Plus un jour de congé le jour de votre anniversaire * 13ème mois * Mutuelle * Repas gratuits pendant les heures de trav

Posté le 25 avril 2025

Responsable de salle H/F

75 - PARIS 02

Inspiré du lifestyle californien et de l'élégance des bistrots parisiens, Zinqué est un lieu de vie où se mêlent gastronomie, vins et cocktails soigneusement sélectionnés et une atmosphère décontractée. Après un succès aux États-Unis (Los Angeles, Malibu, Scottsdale, etc.), nous lançons Zinqué P

Posté le 25 avril 2025