À Dijon, le chef Tomofumi Uchimura se diversifie dans la street food japonaise

Dijon (21) Déjà en charge du restaurant étoilé Origine, à Dijon, le chef ouvre Ramen by Origine, un établissement spécialisé dans les nouilles au bouillon. Une diversification en forme de retour aux sources.

Publié le 19 mars 2021 à 15:05

Le chef Tomofumi Uchimura, ancien de Lameloise, à Chagny, dirige depuis fin 2019 le restaurant étoilé Origine à Dijon (Côte-d'Or), où il réalise une cuisine très française, à base de produits régionaux. Il a ouvert, le 6 mars dernier, son second restaurant dijonnais, qui met le cap sur une cuisine plus populaire et franchement japonaise. “Les clients me demandent souvent pourquoi je ne propose pas de plats japonais à la carte d’Origine, ou pourquoi je n’utilise pas d’ingrédients de mon pays. C’est que ce n’est pas mon style : j’aime la gastronomie française et les produits d’ici. Mais j’entends aussi cette curiosité, et j’ai voulu proposer autre chose aux Dijonnais, en ouvrant un vrai restaurant japonais, centré sur une offre de ramen [des nouilles japonaises au bouillon, NDLR]”, explique le chef.

Ramen by Origine emploie quatre personnes, autour du chef Takayuki Nagahara. “Takayuki est un ami de longue date à qui jai proposé de diriger la cuisine. Par chance, il était libre et a accepté”, signale Tomofumi Uchimura. Le restaurateur reste discret sur l’investissement consenti pour ouvrir ce nouvel établissement, mais revendique sa prise de risque en pleine pandémie. “Quand les moments sont difficiles, cest là qu'il faut saisir sa chance”, philosophe-t-il. Le pari n’est sans doute pas si risqué, tant la proposition est adaptée à la période de restrictions liée à l’épidémie de Covid-19 : Ramen by Origine mise sur une offre à emporter, et a recours aux services d'Uber Eats pour les livraisons entre 18 et 22 heures. Le chef espère vendre 150 à 160 plats par jour, et dégager un chiffre d’affaires se situant autour de 2 500 à 3 000 € par jour.

 

#RamenByOrigine# #TomofumiUchimura# #Ramen# StreetFood


Publié par Pour Aletheia Press, Arnaud Morel



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

20 - SARTENE

À la recherche d'un profil dynamique, passionné, souriant. L'Olympe Tizzano est un espace convivial où le client doit se sentir confortablement installé en pleine nature. Au sein de la cuisine, vous devez principalement : - Travailler avec la direction de l'Olympe pour créer des menus à l'image

Posté le 03 avril 2025

Responsable de salle H/F

75 - PARIS 14

Le Café Gaité à Montparnasse cherche à recruter son nouveau Responsable de Fermeture H/F, développant l'activité du restaurant la nuit jusqu'à 4h00 les Week-Ends. Repos Lundi/Mardi. Mercredi 16h30 - 03h00. Jeudi 16h30 - 04h00. Vendredi/Samedi 17h30 - 04h00. Dimanche 17h30 - 02h00. Salaire motivant

Posté le 03 avril 2025

Directeur d'hôtel H/F

87 - Limoges

Envie de rejoindre une aventure humaine et professionnelle enrichissante ? Appart'City, N°1 français des appart-hôtels, vous invite à faire partie de son histoire. Avec une centaine d'établissements (du 2 au 4 étoiles) en France, Belgique et Suisse et 1 500 collaborateurs, nous vous proposons de re

Posté le 03 avril 2025