Jasper
Morris, titulaire du diplôme
de Master of Wine et acheteur pour une maison de négoce londonnienne, est un passionné
des vins de Bourgogne. Il s'est installé dans la région et explore, depuis 1981, ses domaines
viticoles et ses terroirs. Il vient de publier Au coeur
de la Bourgogne, inventaire complet de 710 pages représentant trente
années d'enquête. Jasper Morris y recense toutes les communes viticoles, tous les lieux-dits
et les propriétaires de cette prestigieuse région. La première partie de l'ouvrage
donne un aperçu des fondamentaux de la Bourgogne : l'histoire, le commerce
des vins, la géographie, le temps, les cépages, la vinification. Jasper Morris parcourt
ensuite les vignobles, détaille les appellations (avec leur hiérarchie), puis
les climats (lieux-dits), soit un total de 1 200 notices. Pour chaque
village, l'auteur étudie les grands crus éventuels, puis les premiers crus, et
enfin les crus classés en appellation communale. En annexe, le livre propose 35 cartes
d'une très grande précision. Chaque commune a la sienne, avec délimitation des
appellations et des climats, courbes de niveaux et repères.
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