Jean-Marc
Boucher, membre de l'Ordre international des Disciples d'Auguste
Escoffier, publie aux éditions L'Harmattan un ouvrage retraçant le parcours d'Auguste
Escoffier et son influence sur la gastronomie française. Auteur notamment du Guide culinaire, il a
surtout oeuvré à valoriser le métier de cuisinier et la fonction de chef de
cuisine. Jean-Marc Boucher analyse également les innovations culinaires et l'influence
durable d'Auguste Escoffier dans l'histoire de la gastronomie française de la
fin du XIXe siècle à nos jours. Cet ouvrage provient en partie du mémoire du
master de Jean-Marc Boucher qu'il a présenté à l'institut européen d'histoire
et des cultures de l'alimentation, de l'université François Rabelais de Tours sous
le titre Transmission et impact de
l'esprit et des préceptes d'Escoffier de 1880 à nos jours.
Auguste Escoffier - Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours de Jean-Marc Boucher
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Éditions : L'Harmattan
Prix : 26 €
Auguste Escoffier - Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours de Jean-Marc Boucher
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Éditions : L'Harmattan
Prix : 26 €
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