Anne-Sophie Pic, chef de la maison Pic à Valence, la Dame de Pic à Paris et le Beau Rivage Palace à Lausanne, qualifie sa cuisine d'association de saveurs, préférant définir ses créations de « goûts signature » que de « plats signature ». Elle réunit dans son best of 10 mets de renom dont les Berlingots coulants au crémeux de chèvre de banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote, le Pigeon fermier de la Drôme fumé puis rôti, belles de couleurs, navets primeurs au citron combawa, consommé cristallin et le Millefeuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery.
Best of d'Anne-Sophie Pic
Photographies : Guillaume Czerw
Édition : Alain Ducasse Édition
116 pages
Prix : 12€
