Préfacé par Carlo Petrini, fondateur de l'association slow food, L'encyclopédie de la gastronomie italienne de la chef italienne Mia Mangoli rappelle dans une première partie les techniques culinaires de base de la gastronomie italienne avec possibilité de les voir sur vidéo pour 8 d'entre-elles suivi d'un cahier pratique rassemblant les ingrédients phares de l'Italie et présentation des spécialités italiennes régionales. Et enfin, elle propose 100 recettes de bases classées par régions et les plats de 12 chefs italiens dont la Fraîcheur d'asperges aux oeufs mimosa de Massimilano Alajmo, les Tortellini à la crème onctueuse de parmigiano reggiano de Massimo Bottura et le Vésuve de rigatoni d'Alfonso Iaccarino.
Encyclopédie de la gastronomie italienne de Mia Mangolini
Photographies de Francesca Mantovani
Édition : Flammarion
Prix : 35€
Encyclopédie de la gastronomie italienne de Mia Mangolini
Photographies de Francesca Mantovani
Édition : Flammarion
Prix : 35€
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