À lire : Terrines, feuilletés et pâtés croûte avec des légumes par Gilles et Nicolas Verot

Gilles et Nicolas Verot, auteurs du best-seller de la charcuterie avec 40 000 exemplaires vendus, reviennent avec un nouveau livre mettant en avant les légumes. Toujours engagés dans la promotion des produits de saison, père et fils partagent leur savoir-faire à travers 100 recettes de charcuterie qui intègrent le végétal.

Au menu, des plats comme la terrine de potimarron au piment d'Espelette, la tourte aux asperges et aux carottes, le pâté en croûte aux poivrons, gingembre, citronnelle et cochon, les boulettes aux épinards, le pressé aux herbes de Provence, l'aubergine, la courgette et le poulet, les rillettes de poulet aux petits pois et aux asperges. La charcuterie suit le rythme des saisons, offrant des recettes fraîches et délicieuses adaptées à toutes les occasions.

Ces recettes conviennent à tous, avec des ingrédients faciles à trouver en magasin, des équipements de base et un langage simple, idéal pour les débutants comme pour les amateurs plus expérimentés.

Chaque chapitre s'ouvre sur des ateliers pas à pas, enseignant les bases de la cuisine de la charcuterie, comme la découpe de la viande, la préparation d'une pâte brisée, le déveinage d'un foie gras ou la réalisation d'un pâté en croûte.

Enfin, une rubrique "Pour aller plus loin" propose des astuces de professionnels pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences et relever des défis culinaires plus complexes."

     >> Recette : Asperge, poulet pressé
     >> Recette : Rillettes façon houmous

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