Anne Coruble remporte le prix Lebey du meilleur dessert

Lors des prix Lebey de la Gastronomie 2022, le dessert audacieux d'Anne Coruble a été ovationné. Il est composé d’une feuille de tabac blanchie avant d’être cristallisée, qui laisse entrevoir en  son cœur des textures et des températures à casser du dos de la cuillère. La rondeur de la vanille  de Tahiti se décline ensuite en un crémeux à la vanille fumée et une écume aux intensités  lactiques sublimées par la salinité de la fleur de sel fumée. Un croustillant sans gluten à la  cardamome noire associé à la puissance de la réglisse acidulée souligne de jolis amers végétaux. Pour sublimer cette délicate réalisation, un caviar de vanille et une crème glacée vanille de  Tahiti et tabac fumé complètent ce dessert.  "J’ai conscience que chaque élément pris séparément peut en effet parfois déstabiliser, reconnaît Anne Coruble. Mais  dès lors qu’ils sont dégustés ensemble, l’harmonie des saveurs et l’équilibre des textures sont  sans équivoque. Remporter le prix du meilleur dessert avec cette création qui me ressemble est  une très belle récompense et un grand honneur que je suis fière de partager avec mon équipe". 

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