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C'était dans l'ordre des choses. Après avoir travaillé aux restaurants Le buffet de la Gare et Les Hélices, Guillaume Londeix et sa compagne, Laetitia Demarty, ont décidé de franchir le Rubicon. "M. Guillout, notre ancien patron, nous a bien épaulé dans notre projet et son aide nous fut précieuse", confie Guillaume, reconnaissant. L'entrée dans la vie de chef d'entreprise a donc commencé le 5 novembre, date à laquelle le couple est devenu propriétaire du restaurant Au Plaisir, proche du quartier Thuillat à Limoges (87). L'établissement dispose d'un bar convivial, d'une salle de brasserie pouvant accueillir 45 couverts, auxquels Guillaume et Laetitia ont ajouté à l'étage un espace séminaire. "Après avoir prospecté un bon moment, nous avons trouvé cette affaire qui a nécessité un investissement de 70 000 €, travaux, mobilier et nouvelle pompe à bière inclus", explique Guillaume, chef de cuisine de 31 ans issu du lycée hôtelier Jean Monnet de Limoges.
Une formule séduisante à 13 €
Au Plaisir est en fait un de ces établissements de proximité immergé dans la vie de son quartier. "Le bouche à oreille et le relationnel que nous saurons établir avec cette clientèle d'habitués seront une des clés de la réussite", reconnaît Guillaume. "Nous partons sur un ticket situé autour de 20 €." Sachant que le menu ouvrier constitue la pierre angulaire de l'activité, le cuisinier part donc sur une formule à 13 € (entrée, plat, fromage, dessert, boisson et café compris). Mais il compte également séduire le soir notamment une autre clientèle grâce à une carte attrayante où le boeuf Limousin et les produits du terroir seront à l'honneur et où, lui le pâtissier, mettra un point d'honneur à proposer des desserts maison.
Publié par Fabrice VARIERAS
