Stéphane POCIDALO

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Le Faham, la fleur gourmande de Kelly Rangama et Jérôme Devreese

La chef et son mari pâtissier ont uni leurs talents pour ouvrir leur premier restaurant en juin dernier, au coeur des Batignolles, et lui ont donné le nom d'une orchidée endémique de l'île de la Réunion, afin de symboliser leur cuisine délicate et ultramarine. Ils viennent de remporter leur ... Restauration | Stéphane Pocidalo | mardi 28 janvier 2020

Josselin Marie ouvre une table responsable d'un nouveau genre

Électricité verte, cuisine basse consommation, circuits ultra-courts… Le chef breton parvient à concocter une cuisine personnelle et aboutie en limitant les émissions de CO2 dans sa Table de Colette, ouverte il y a quelques mois au coeur de Paris. Restauration - Josselin Marie | Stéphane POCIDALO | mercredi 22 janvier 2020

Avec Daroco 16, Alexandre Giesbert prolonge sa romance à l'italienne

Trois ans après l'ouverture de la trattoria chic Daroco Bourse, le restaurateur a pris ses quartiers dans l'ouest parisien. Une nouvelle aventure qui permet au trentenaire de s'affirmer un peu plus encore dans le paysage gastronomique. Restauration | Stéphane POCIDALO | vendredi 22 novembre 2019

Avec Origines, Julien Boscus fait son retour aux sources

Après une première étoile obtenue au restaurant Les Climats, le chef a ouvert son propre restaurant au coeur du VIIIe arrondissement de Paris. L'Aveyronais souhaite se recentrer sur une cuisine juste, épurée et basée sur des produits valorisant tous les terroirs. À ses côtés, on retrouve Thibault ... Restauration - origines | Stéphane POCIDALO | mardi 5 novembre 2019

Brioche dorée repense l'expérience client avec un nouveau concept

L'enseigne du Groupe Le Duff aux 443 points de vente a dévoilé le 24 octobre dernier son nouveau concept de restauration. D'ici aux cinq prochaines années, trois axes seront développés : la mise en avant de produits 100 % français, la diversification de l'offre et l'arrivée de nouveaux services ... Snacking | Stéphane POCIDALO | vendredi 25 octobre 2019

Les familles et les vacances au ski : les dernières tendances

À l'occasion d'une table ronde organisée à Paris le 10 octobre dernier, le groupe MMV a dévoilé son baromètre CSA sur les aspirations des familles françaises en matière de sports d'hiver. Alors que les premiers chiffres indiquent un regain du marché, les vacanciers aspirent à de nouvelles ... Hôtellerie - hiver - ski - sport - sports d'hiver | Stéphane Pocidalo | mardi 15 octobre 2019

L'Innocence, une ambition qui se compte par trois

Près d'un an et demi après son ouverture, le micro-restaurant d'une vingtaine de places a renforcé son identité. En cuisine, Clio Modaffari est venue épauler Anne Legrand tandis que Jonathan Caron excelle dans une salle repensée durant l'été. Restauration | Stéphane POCIDALO | jeudi 10 octobre 2019

Le renouveau du buffet gastronomique : tendance, durable et rentable

À Paris et partout en France, plusieurs jeunes chefs redorent le blason du buffet, une formule qui n'a pourtant pas toujours été gage de qualité. À l'instar des talentueux Julien Duboué ou Christophe Michalak, ce concept séduit de nouveau les professionnels qui apprécient son approche pratique et, ... Restauration | Stéphane POCIDALO | mercredi 30 octobre 2019

Les nouvelles ambitions de Lapérouse

Le 27 mai dernier, le restaurant mythique reprenait vie sous la houlette du tandem de choc, Jean-Pierre Vigato-Christophe Michalak. Benjamin Patou, patron de Moma Group, qui a racheté l'établissement gastronomique, bouillonne de projets. Restauration | Stéphane Pocidalo | jeudi 13 juin 2019

Marsan, le rêve éveillé d'Hélène Darroze

Depuis le 27 mai dernier, la cuisinière basco-landaise évolue dans un nouvel écrin. Vingt ans après son arrivée à Paris, la chef étoilée a totalement repensé son espace pour délivrer une cuisine limpide et sincère. Plus que jamais, Hélène Darroze est chez elle. Restauration - Helene Darroze - Marsan | Stéphane POCIDALO | jeudi 13 juin 2019

Quand le digital bouleverse nos habitudes alimentaires

Edenred organisait le 29 mai un échange diffusé en webcast baptisé Let's talk food. Le thème du jour : comment la digitalisation transforme-t-elle nos habitudes alimentaires ? Julien Tanguy, directeur d'Edenred France, Danièle Gerkens, rédactrice en chef d'Elle à table, et Stéphane Ficaja, ... Gestion - Marketing | Stéphane Pocidalo | lundi 3 juin 2019

Fuxia : 20 ans d'un succès made in France

C'est l'histoire de Dino et Nathalie, deux amoureux de la cuisine italienne qui décident d'ouvrir un restaurant à Paris en 1999. Vingt ans et 24 autres ouvertures plus tard, la flamme dénommée Fuxia est toujours vive. Nathalie Davis, la cofondatrice, nous donne les clés de ce succès unique et 100 % ... Restauration | Stéphane POCIDALO | lundi 13 mai 2019

Food Service Vision révèle les modèles gagnants de la restauration de chaîne

Proposer des produits de qualité au prix juste sur un bon emplacement, un service de livraison et de vente à emporter, ainsi qu'une expérience forte sont les clés du succès d'un établissement, explique François Blouin, fondateur et dirigeant du cabinet d'études stratégiques et de conseils. Restauration - chaine | Stéphane POCIDALO | vendredi 12 avril 2019

Katsuaki Okiyama, nouvel étoilé Michelin 2019

Un vent de liberté souffle depuis sept ans sur cette heureuse maison gourmande du Xe arrondissement de Paris. Au milieu de sa petite cuisine ouverte, le chef élabore midi et soir un menu unique qui diffère très souvent d'une table à l'autre. Tous à L'Abri ! Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | lundi 25 mars 2019

Nobuyuki Akishige, nouvel étoilé Michelin 2019

À 41 ans, le chef vient de décrocher au restaurant Automne une première étoile totalement inattendue. Pour celui qui officie aux côtés de son épouse, Saeko, cette distinction met en lumière sa persévérance et sa vision de la cuisine française, à la fois subtile et maîtrisée. Restauration - Michelin - nature | Stéphane Pocidalo | mardi 16 avril 2019

Yoshinori Morié, nouvel étoilé Michelin 2019

Ce trentenaire au sourire harmonieux et à la détermination féroce n'a pas attendu plus de quinze mois avant de décrocher une première étoile Michelin. Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | jeudi 4 avril 2019

Kosuke Nabeta, nouvel étoilé Michelin 2019

L'ancien chef de la Maison du Saké a pris les rênes de Sola en décembre 2017, un an après l'incendie qui avait détruit l'établissement. Il a gardé le menu unique en cinq plats où il décline son approche harmonieuse de la cuisine. Restauration - Michelin | Stéphane Pocidalo | mercredi 27 mars 2019

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