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Le chef pâtissier du Shangri-La Paris, Maxence Barbot, a réalisé la bûche Étoilée à l’allure d’une fleur de badiane. À l’intérieur de l’écorce de chocolat, une mousse lactée du Pérou se révèle à la dégustation. Subtilement parfumée par de légères touches d’anis, elle se marie à un biscuit et un croustillant chocolat. Les notes de fraîcheur d’une marmelade de clémentine et d’un confit lyokan, agrume japonais à l’acidité discrète, viennent parfaire l’équilibre des saveurs et des textures de cette création. Pour 8 personnes : 118 €.
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