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Agnès Peyre et le chef Charles Danet se sont séparés de leur établissement parisien, Le Timbre le 28 février 2020, soit quinze jours avant le premier confinement, avec l'objectif de s'installer dans une région viticole. Attirés par Toulouse ou le Jura, c'est finalement à Beaune que le couple s'est fixé fin 2021 en reprenant la suite d'Olivier Streiff, encien candidat de Top Chef, propriétaire du Relais de Saulx depuis cinq ans. Ouvert en septembre 2021, l'établissement a été entièrement redécoré dans des tonalités plus claires mais aussi réaménagé avec une grande table centrale pouvant accueillir de deux à huit couverts. Précédemment ouvert à 26 convives, le Relais accueille désormais18 couverts maximum, “afin de faire moins mais bien”, précise Agnès Peyre en charge du service. Charles Danet propose une cuisine bistronomique et locale faite de produits de saison, une carte courte et évolutive, changeant toutes les trois semaines et un menu du midi.
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Publié par Myriam HENRY
