Cuisson des lentilles
• 30 g Huile de tournesol
• 40 g Oignon
• 10 g Curcuma frais
• 15 g Ail
• Épice Mamma Spice
• 15 g Gingembre frais
• 250 g Lentille verte (locale Île-de-France)
• 300 g Pulpe de tomate
• 400 g Lait de coco
Éplucher l’oignon, le curcuma, le gingembre et l’ail
Couper en dés l’oignon
Hacher le curcuma, le gingembre, l’ail
Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile de tournesol les oignons
Ajouter les épices et le curcuma et cuire 2 minutes.
Ajouter le gingembre et l’ail. Cuire à nouveau 2 minutes
Ajouter les lentilles et enrober
Verser le lait de coco et donner une ébullition.
Baisser le feu et verser la pulpe de tomate
Cuire 20mn et saler à mi-cuisson
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser reposer 5mn
Tuile de maïs
• 5 g Farine de maïs
• 2 cl Eau
• 1 cl Huile neutre
• Sel
Mixer la farine, l’eau, l’huile et le sel. Bien émulsionner.
Dans une poêle anti-adhésive chaude, à la cuillère, verser une petite quantité de pâte.
Laisser cuire jusqu’à coloration. Débarrasser à la spatule sur du papier absorbant
Skyr coriandre/citron vert
• 15 g Coriandre
• 150 g Skyr
• 30 g Citron vert
• Sel
• Poivre
Hacher la coriandre (feuille et tige)
Assaisonner le skyr de sel et poivre
Presser et zester le jus du citron vert au skyr
Ajouter la coriandre et mixer
Finition :
• 20 g Oignon vert
• Tuile de maïs
Ciseler l’oignon vert
Dressage :
Dans un contenant creux ou un bol dresser le dahl de lentilles
Au centre ajouter une cuillère de skyr coriandre/citron vert
Ajouter Oignon vert
Poser la tuile de maïs sur le bol
