Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 saucisses Knack
- 2 c. à café de moutarde à la truffe
Garniture :
- 8 feuilles d’or (boutiques spécialisées en pâtisserie)
- 1 chicorée Castelfranco
- Quelques feuilles d’ail des ours (à défaut des pousses d’épinards)
Pour les pains au lait à l’encre :
- 250 g de farine T65
- 15 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- 15 g de lait en poudre
- 150 g d’eau
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 40 g de beurre
- 1 sachet d’encre de seiche (4 g)
Vinaigrette aphrodisiaque :
- 1 c. à soupe de sauce huître (épiceries asiatiques)
- 1 cm de gingembre frais
- 4 c. à soupe d’huile de sésame
- Sel fin et poivre du moulin
Progression :
- Verser la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sel, le lait en poudre, l’eau tiède, l’encre de seiche et la levure fraîche émiettée dans le bol du robot mélangeur pendant 7 à 8 min. Former une boule de pâte, la recouvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 h à température ambiante.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, écraser et pétrir la pâte 1 min puis façonner 2 pâtons. Étaler chacun d’eux pour obtenir une forme ovale plus longue que les saucisses. Badigeonner de moutarde aux truffes, déposez les saucisses et les envelopper en sandwich. Pincer les bordures pour bien sceller le pain. Déposer les pains farcis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec le pli en-dessous, et laisser lever 45 min à température ambiante.
- Hacher le gingembre à la Microplane et le mélanger à tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Préchauffer le four à 200 °C, puis cuire les dark hot-dogs 15 min. Les servir bien chauds, parés de feuilles d’or et accompagnés de la chicorée Castelfranco et des feuilles d’ail des ours assaisonnées de la vinaigrette aphrodisiaque.
