Aussi appelés congélateurs coffres, les congélateurs bahuts servent principalement au stockage des bacs de crèmes glacées. Ils conviennent en effet assez peu au stockage des autres denrées, car ces dernières sont difficilement accessibles, notamment en raison de l’ouverture par le dessus. En outre, ils génèrent une importante perte d’espace au sol. Leur nettoyage intérieur est également délicat, du fait de leur profondeur.
Certains restaurateurs font réaliser un dessus inox pour s’en servir de plan de travail.
Lire la fiche pratique : Les congélateurs bahuts
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Publié par Jean-Gabriel du Jaiflin
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