Après plus de dix ans aux côtés d'Alain Ducasse, en particulier comme chef exécutif du restaurant Le
Meurice-Alain Ducasse depuis septembre 2013, Christophe Saintagne ouvrira en janvier son propre restaurant,
Papillon, au 8 rue Meissonier, dans le 17ème arrondissement de Paris. «En cuisine, c'est comme en musique,
dit-il. On peut jouer avec un orchestre
symphonique ou avec un trio de jazz. Pourvu qu'on y mette la même sincérité, ça
reste toujours de la grande musique.» Son ambition est donc de faire de
Papillon une véritable maison de cuisine du quotidien.
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