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Claire
Damon, chef pâtissière de la boulangerie pâtisserie Des
gâteaux et du pain à Paris, propose pour l'Épiphanie trois créations. La Couronne absolu citron contient une pâte sablée et une crème acidulée absolu citron au citron de Sicile. La galette
polonaise est une réinterprétation de la brioche polonaise composée d'une pâte
feuilletée inversée au beurre caramélisée, d'une crème à la vanille des Indes, de
cube de crème d'amande et de fruits confits. Et la galette amande est à base de pâte
feuilletée inversée au beurre et garnie de crème d'amande.
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