Comment proposer des millefeuilles individuels ?

"Je souhaite proposer un millefeuille individuel. Comment optimiser les découpes de la pâte afin de ne pas avoir de pertes ? J'ai des emporte-pièces ronds de 6 et 8 cm de diamètre et j'utilise des pâtes feuilletées rondes. En termes de conservation, faut-il le monter à l'avance ou le faire minute, c'est-à-dire cuire le feuilletage déjà découpé, garder une poche de crème pâtissière et monter à la commande ? Comment conserver le feuilletage cuit pour qu'il garde son croustillant ?"

Publié le 29 mars 2017 à 11:13

©Thinkstock

La meilleure façon de procéder est de réaliser les millefeuilles individuels à la minute pour avoir un feuilletage croustillant. Vous devez conserver les portions de feuilletage cuit en boîte à température ambiante (et non en chambre froide). Le montage au moment est très rapide et vous obtiendrez une présentation impeccable. Vous pouvez donner à vos millefeuilles la forme de votre choix (rond, ovale, carré, rectangle) : dans tous les cas, récupérez les chutes pour un nouvel usage, et il n'y aura aucune perte.

Vous pourrez apporter une touche de fantaisie à vos millefeuilles en fonction des saisons en y ajoutant des fruits par exemple (fraises, framboises). Vous pourrez aussi le décliner avec d'autres parfums selon votre inspiration. Vous trouverez un large choix d'idées dans le chapitre 'Crèmes' du blog.

Recette

Publié par Gilbert WENZLER

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