Côte de boeuf sauce Bercy

Paris (75) Une recette de Jean-François Piège pour son restaurant Clover Grill à Paris.

Publié le 31 janvier 2018 à 12:01

Ingrédients pour 2 personnes

2 échalotes

50 ml de vin blanc 

80 ml de jus de boeuf

1 tomate 

2 os à moelle 

2 branches de persil

PM sel et poivre

 

Progression

• Faire une réduction des échalotes avec le vin blanc.

• Cuire la tomate avec le jus de boeuf afin d'obtenir un 'jus tomaté'.

• Dans le jus, ajouter l'échalote réduite au vin blanc, l'os à moelle en petits dés et le persil haché.

• Bien assaisonner de sel et de poivre.
Recette

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