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Le concours Jeunes Talents, qui mettait en lice des
apprentis travaillant dans les établissements labellisés Restaurateurs de France,
est désormais passé sous la houlette des Maîtres Restaurateurs. La sixième
édition s'est déroulée lundi 29 février dans les cuisines et salons de l'école
Ferrandi, sous le parrainage du médiatique Norbert Tarayre, chef du restaurant
Saperlipopette (Puteaux, 92). Comme l'a rappelé, Francis Attrazic, président de
l'Association française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), la formation et la
transmission font partie des professionnels détenteurs du titre. Cette mise
sous les projecteurs des apprentis et du talent dont ils font preuve est un
encouragement et un soutien. Norbert Tarayre souligne aussi combien il est difficile
de cuisiner sous le regard d'un jury « qui
vous décortique ». L'homme se souvient bien sûr de Top Chef saison 3,
dont il est sorti 3ème. Tenir la pression, quand on a entre 16 et 24
ans – la fourchette d'âges des six finalistes 2016 - relève également du défi. Le jury était composé d'Eric Briones (Les 3 Ducs), Franck
Martinez (Halimione) et Franck
Poupard (Cordon Bleu) pour la partie technique en cuisine ; de Francis Attrazic, Isaure Cointreau (Cordon
Bleu) et Norbert Tarayre pour le
plat ; et de Sophie Divan
(Butagaz), Gilles Garnier (Terre Azur) et Jean-François Tostivint, directeur
adjoint du CFA Médéric pour le dessert. Au programme : Le turbot revisité
avec ses légumes de saison et une sauce selon Escoffier et Autour des agrumes
(dont trois agrumes distincts). Grand
vainqueur du challenge : Curtis Mulpas, qui est en BTS (Ferrandi) et fait
son apprentissage au Violon D'Ingres. Ce jeune belge de 18 ans a quitté son
pays natal après un bac pro pour poursuivre ses études à Paris. S'il n'en est
pas à son premier concours, celui-ci a été particulièrement chargé « émotionnellement »
confie-t-il. « On m'a fait
confiance, y compris des fournisseurs qui m'ont gardé de très beaux produits
pour que je puisse m'exercer. En gagnant le premier prix, c'est aux équipes du
restaurant et de l'école que je pense, mais aussi à ma famille, qui est loin et
me manque. » Pour anecdote, les assiettes qu'il a utilisées ont été
confectionnées pour lui sur-mesure par une céramiste belge.
Publié par Sylvie SOUBES
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