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En juin 2005, Norbert Debord ouvrait le Clos des cèdres dans une grande et belle bâtisse située à Bonnac-la-Côte (87), à proximité de l'agglomération limougeaude. Ses vastes volumes lui permettent d'accueillir des groupes importants, puisqu'il peut effectuer jusqu'à 280 couverts. L'endroit est notamment prisé pour y accueillir des mariages.
"L'année 2013 ne fut pas un grand cru pour les banquets de mariage. Heureusement, 2014 reprend sur de meilleures bases et l'agenda est plein. Pas question donc de négliger cette activité", reconnaît Norbert Debord. Et pour cause : les mariages représentent un quart du chiffre d'affaires de l'établissement, qui avoisine un million d'euros. Le propriétaire n'en néglige pas pour autant son restaurant. Cette volonté de conforter son positionnement gastronomique coïncide avec l'arrivée d'un nouveau chef, Emmanuel Bassot qui a par le passé travaillé aux côtés d'Alain Passart, à l'Arpège. Au sortir d'une expérience au goût d'inachevé, ce chef de 36 ans a décidé de rebondir au Clos des cèdres.
"Privilégier la qualité"
"Il avait déjà travaillé ici il y a neuf ans, précise Norbert Debord. Aujourd'hui, j'ai proposé à Emmanuel de me rejoindre et de m'aider à donner une nouvelle coloration, en restant fidèle à une cuisine traditionnelle très travaillée mais en se concentrant sur le produit et en faisant confiance aux producteurs locaux." Ainsi, depuis le mois de février, Norbert Debord a décidé de recentrer sa carte en supprimant le menu à 19 € et de ne proposer qu'un seul menu avecentrée, plat et dessertà 38 €, et qui change très régulièrement. "Volontairement nous resserrons le choix pour privilégier la qualité du produit de saison", insiste à son tour le chef.
"L'année 2013 ne fut pas un grand cru pour les banquets de mariage. Heureusement, 2014 reprend sur de meilleures bases et l'agenda est plein. Pas question donc de négliger cette activité", reconnaît Norbert Debord. Et pour cause : les mariages représentent un quart du chiffre d'affaires de l'établissement, qui avoisine un million d'euros. Le propriétaire n'en néglige pas pour autant son restaurant. Cette volonté de conforter son positionnement gastronomique coïncide avec l'arrivée d'un nouveau chef, Emmanuel Bassot qui a par le passé travaillé aux côtés d'Alain Passart, à l'Arpège. Au sortir d'une expérience au goût d'inachevé, ce chef de 36 ans a décidé de rebondir au Clos des cèdres.
"Privilégier la qualité"
"Il avait déjà travaillé ici il y a neuf ans, précise Norbert Debord. Aujourd'hui, j'ai proposé à Emmanuel de me rejoindre et de m'aider à donner une nouvelle coloration, en restant fidèle à une cuisine traditionnelle très travaillée mais en se concentrant sur le produit et en faisant confiance aux producteurs locaux." Ainsi, depuis le mois de février, Norbert Debord a décidé de recentrer sa carte en supprimant le menu à 19 € et de ne proposer qu'un seul menu avecentrée, plat et dessertà 38 €, et qui change très régulièrement. "Volontairement nous resserrons le choix pour privilégier la qualité du produit de saison", insiste à son tour le chef.
Publié par Fabrice VARIERAS
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