Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 homard
- 0,050 kg de fromage frais
- 1 cuillerée à soupe de caviar du Val d'Aran
- 1 concombre
- 0,10 L d'huile d'olive
- Du curry
- 3 feuilles de gélatine
- 4 fines tranches de pain de mie
- Sel, poivre
Pour la soupe :
- 0,10 L de lait de coco
- 1 concombre
- 1 oignon nouveau
- 2 tranches de pain de mie
- 1 cuillerée à café de curry
- Sel, poivre
- Mélanger le curry et l'huile d'olive et laisser macérer 48 heures.
- Pocher le homard pendant 8 minutes, le refroidir, le décortiquer et réserver.
- Toaster le pain de mie au four ou sous la salamandre.
Confectionner la gelée de concombre
- Centrifuger le concombre, y ajouter la gélatine ramollie, assaisonner et passer au chinois étamine.
- Verser dans 4 assiettes et réserver au réfrigérateur.
Réaliser le gaspacho
- Mixer ensemble le concombre épluché épépiné, l'oignon nouveau, le lait de coco, le pain, le curry et l'assaisonnement.
- Passer au chinois étamine et réserver au froid.
Dresser
- Couper le homard en médaillons et les disposer dans les assiettes.
- Garnir d'une quenelle de fromage blanc, déposer des grains de caviar.
- Aromatiser avec l'huile de curry, décorer avec les toasts et quelques fleurs.
- Servir accompagné du gaspacho.
Un plat parfait pour des journées ensoleillées.
Vin conseillé : un Rueda Damana 5, 2012.
Commentaires
