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Après avoir travaillé au George V, au Fouquet's ou
encore au Plaza Athénée, Guillaume
Tison-Malthé prend les rênes des cuisines du restaurant L'Opéra. Situé au
coeur du Palais Garnier, le restaurant est ouvert tous les jours de 7 h à
minuit. A la carte : 42-55 € (raviole de gambas, oignons confits, émulsion de
lait de coco et combava ou des Saint-Jacques snackées, choux fleur cru et cuit,
sirop de betterave, suprême de volaille, purée de butternuts aux châtaignes et
cèpes rôtis…). Menu du Marché à 37€ le midi (Entrée/Plat ou Plat/Dessert + ½
bouteille Evian ou Badoit). Brunch de L'Opéra à 38€ le dimanche (de midi à 16 h).
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