Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 homards bleus de 0,500 kg chacun
- 0,600 kg de beurre
- 1 jus de citron
- 6 grappes de maïs
- 0,050 kg de maïs en pop-corn
- Un peu d'estragon
- 1 petite truffe
- De l'huile de truffe
- Sel, poivre
Pocher les homards
- Plonger les homards dans de l'eau bouillante très salée, laisser cuire 2 minutes puis rafraîchir dans de l'eau avec de la glace pilée.
- Décortiquer les homards, éliminer le boyau et réserver au frais.
Cuire les maïs
- Couper les grappes de maïs pour en extraire le jus et les faire cuire doucement avec un peu de beurre comme une polenta pendant 3 minutes.
- Ajouter l'estragon et la truffe hachés, du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile de truffe dans un sautoir, ajouter le maïs en grains et cuire 2 minutes avec couvercle puis saler légèrement.
Terminer la cuisson des homards
- Faire doucement fondre le restant de beurre avec 0,10 L d'eau, ajouter le jus de citron et l'émulsionner.
- Plonger les homards dans ce beurre tiède et laisser chauffer 3 à 4 minutes.
Dresser
- Disposer tous les éléments de façon harmonieuse.
N.B. le restant de beurre émulsionné servira pour d'autres recettes.
Simplicité et saveurs exquises de cette recette.
Vin conseillé : Cuvée Erlaitza 2011, chardonnay, Domaine Egiategia, Saint-Jean-de-Luz.
- 6 homards bleus de 0,500 kg chacun
- 0,600 kg de beurre
- 1 jus de citron
- 6 grappes de maïs
- 0,050 kg de maïs en pop-corn
- Un peu d'estragon
- 1 petite truffe
- De l'huile de truffe
- Sel, poivre
Pocher les homards
- Plonger les homards dans de l'eau bouillante très salée, laisser cuire 2 minutes puis rafraîchir dans de l'eau avec de la glace pilée.
- Décortiquer les homards, éliminer le boyau et réserver au frais.
Cuire les maïs
- Couper les grappes de maïs pour en extraire le jus et les faire cuire doucement avec un peu de beurre comme une polenta pendant 3 minutes.
- Ajouter l'estragon et la truffe hachés, du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile de truffe dans un sautoir, ajouter le maïs en grains et cuire 2 minutes avec couvercle puis saler légèrement.
Terminer la cuisson des homards
- Faire doucement fondre le restant de beurre avec 0,10 L d'eau, ajouter le jus de citron et l'émulsionner.
- Plonger les homards dans ce beurre tiède et laisser chauffer 3 à 4 minutes.
Dresser
- Disposer tous les éléments de façon harmonieuse.
N.B. le restant de beurre émulsionné servira pour d'autres recettes.
Simplicité et saveurs exquises de cette recette.
Vin conseillé : Cuvée Erlaitza 2011, chardonnay, Domaine Egiategia, Saint-Jean-de-Luz.
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