Au fil des pages, vous aurez également l’occasion de découvrir 7 recettes créatives signées Isma’il Guerre-Genton, chef du restaurant Empreinte à Lambersart (59) distingué par le Gault & Millau. Des recettes réalisées avec des produits frais, de saison et locaux issus de la gamme Transgourmet. A travers ces recettes, Isma’il propose son interprétation de ces produits incontournables mais d’exception.
Foie Gras, Anguille, Citron, avec le foie gras de canard cru IGP Transgourmet Premium, issu de canards mulards nés et élevés au minimum 91 jours dans le Sud-Ouest. "Un plat très singulier où l’on oppose deux produits nobles, qui comme une évidence, s’allient pour se sublimer l’un et l’autre."
Pigeon, Sarrasin & Framboise, avec le pigeonneau royal plein nu IGP et Label Rouge, une volaille de haute qualité, aux valeurs gustatives et nutritionnelles exceptionnelles. "Un tendre gibier cuit sur coffre pour garder tout son fondant, qui se marie parfaitement avec l’acidité de la framboise."
Huîtres, Salicornes & Œufs de poisson, avec les huîtres spéciales de la maison Quintin, des huîtres charnues et croquantes avec une vraie typicité bretonne iodée due à l’affinage de courte durée. "Ici, l’idée est de manger la mer. On s’amuse par un jeu de textures à explorer les goûts iodés et ses variantes."
Aubergine, Foin & Chocolat, avec un chocolat de couverture noir Tanzanie 75 % qui allie harmonieusement l’acidité à l’amertume intense du cacao. "Un travail sur la complexité de l’amertume. Gourmand avec des marqueurs forts, ce plat s’assume d’une personnalité forte."
Champagne, Reine des prés & Tomate, réalisée avec la cuvée Louise, un vin d'une absolue pureté qui exprime la quintessence du savoir-faire œnologique exceptionnel de la maison Pommery. "J’apprécie les cocktails vifs et parfumés. La complexité aromatique de la reine des prés est canalisée par le côté suave de la tomate."
Bière, Concombre & Drêche, avec les bières artisanales Deck & Donohue. "Ici on utilise les drêches comme croustillant, une torréfaction au sucre va permettre d’effacer l’excédent d’amertume. Le concombre par sa fraîcheur met en lumière l’esprit IPA du dessert."
Le catalogue "Réussir sa saison Automne-Hiver & Fêtes", valable jusqu’au 31 mars 2020, est disponible auprès des équipes commerciales Transgourmet et consultable sur www.transgourmet.fr.
