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Le Campus de l'apprentissage d'Alès (Gard) a servi de
décor à l'édition 2016 du trophée du cuisinier Durand. Placée sous le
parrainage de Stéphane Mazières, chef de l'hostellerie Le Castellas,
cette épreuve a réuni huit apprentis issus des centres de formation d'Alès et
de Marguerites. Le thème retenu cette année était la pintade, que les candidats
devaient travailler en deux façons. Le vainqueur, Jordan Rouillard,
élève à Marguerittes et en apprentissage au restaurant Jérôme Nutile, à
Nîmes, a présenté au jury un suprême en écailles de topinambour, la cuisse en
feuille de choux, pomme fondante aux oignons doux des Cévennes, royale de
pélardon, réduction de vin rouge au poivre noir.
Le podium était complété par Karine Klughertz (Marguerittes, apprentie au restaurant Vincent Croizard à Nîmes) et Florent Julian (Alès, apprenti à la brasserie Le Cristal à Alès). À l'issue de l'annonce du palmarès, les différents partenaires ont permis à tous les candidats de repartir avec de nombreux cadeaux.
Le podium était complété par Karine Klughertz (Marguerittes, apprentie au restaurant Vincent Croizard à Nîmes) et Florent Julian (Alès, apprenti à la brasserie Le Cristal à Alès). À l'issue de l'annonce du palmarès, les différents partenaires ont permis à tous les candidats de repartir avec de nombreux cadeaux.
Publié par Jean BERNARD
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