Kévin Pernette,
le DIV'20 à Montigny-sur-Loing est monté sur la première marche du podium du
Trophée Masse du foie gras, sélection Paris-Nord- Normandie, qui vient de se
dérouler pendant le salon EquipHotel à Paris. Il a conquis le jury avec sa Perle
d'huître au choux et Montagny, chips d'huître, émulsion de foie gras iodée pour
l'amuse-bouche, sa Tourte de foie gras et pigeon à la verveine, jus de pigeon
réduit au porto et son Escalope de foie gras poêlée terre et mer, fumée au
foin, réduction de Montagny. Six candidats, chacun dans un box du Studio des
Chefs, ont donné le meilleur d'eux-mêmes face aux spectateurs et au jury
présidé par Jean-Michel Lorain, La Côte
Saint-Jacques à Joigny.
Les prochaines sélections auront lieu en mars 2017 pour la région Alsace-Lorraine sous la présidence de Pascal Bastian, Le Cheval Blanc à Lembach 2* (67), puis à Lyon en juin.
Les prochaines sélections auront lieu en mars 2017 pour la région Alsace-Lorraine sous la présidence de Pascal Bastian, Le Cheval Blanc à Lembach 2* (67), puis à Lyon en juin.
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