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Évoquant le décor du sapin de
Noël, la Bûche Boule de Noël est parée d'une robe blanche, réalisée en meringue
italienne, illuminée de pointes de feuilles d'or. Le chef
Christophe Appert a choisi de clore le repas
de fête sur une note fraîche et légère, grâce à la clémentine déclinée en deux
textures : un confit acidulé et un crémeux doux. Ils sont mariés à un biscuit
citron moelleux, un croustillant fleur de sel aux noix de macadamia
caramélisées au miel ainsi qu'une mousse au sirop d'érable. Des noix de pécan
apportent la note sucrée et gourmande qui équilibre harmonieusement les
saveurs.
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