Tissus écossais, canapés Chesterfield, bar teinté de noir, accueil personnalisé avec un serveur qui demande à chaque client comment il va, en référence au "how are you today ?" : les références anglo-saxonnes sont bien présentes, mais sans jamais l'emporter. C'est la volonté de Pierre Menini, Jérôme Aubert, Antoine Ménard et Omar Abodib, les quatre associés du Ratapoil du Faubourg (Paris, Xe) qui ont eu envie de créer un 'gastropub' en souvenir d'établissements fréquentés à Londres, mais aussi par envie de concilier restauration et bar à bières et cocktails.
Leur nouvel établissement, La Grille (Paris, Xe), a appartenu pendant quarante-trois ans à Geneviève et Yves Culler. L'équipe entend les souvenirs nostalgiques de certains clients au moins une fois par jour, alors que d'autres se réjouissent de cette transformation. "On a gardé la restauration par respect pour l'esprit du lieu." La carte se partage entre os à moelle, terrine, fish & chips, tourte de volaille, fromages de Neal's Yard (affineur à Londres) et le Turbot entier, beurre blanc et légumes à l'estragon et la Côte de boeuf emblématiques des Culler.
Bières et cocktails
Les autres points forts de La Grille sont les bières (six à la pression et vingt en bouteille) et les cocktails. "On mange bien aujourd'hui dans le quartier, mais il manquait de lieux où boire un verre avant et après le repas", explique Pierre Menini. Romain Llobet, qui avait mis en place la carte de cocktails chez Frenchie et Lockwood (Paris IIe), les a orientés vers le choix des alcools et a formé la barmaid. Celle-ci utilise notamment les produits de la distillerie londonienne Sipsmith (gin, genever et summer cup), ainsi qu'un tonic suisse (Gents).
Les ventes de bières sont excellentes : "Il y a eu un peu de réticences au début, mais la consommation a vite progressé, notamment grâce aux touristes anglo-saxons et hispaniques des hôtels voisins. Dans le cadre des repas, on vend 40 % de bières et 60 % de vins." Celles des cocktails restent encore à développer : "On savait que ça allait être le challenge." Après quelques semaines d'activité, La Grille assure 30 couverts le midi et autant le soir, avec l'activité bar en plus (ouverture de 10 heures à 1 heure en semaine et 2 heures le week-end).
Publié par Caroline MIGNOT
