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La volaille de Bresse, qui
bénéficie d'une AOC depuis 1957 et d'une AOP depuis 1996, a une chair ferme et
persillée. Sa peau est très fine et nacrée. Pour les amateurs, elle a un goût
de terroir qui varie d'une ferme à une autre. Les principales caractéristiques
de l'élevage font la différence : un minimum de 10 m2 par poulet de parcours herbeux lui permet de trouver lui-même
1/3 de son alimentation. Sur ce terrain
se trouvent en abondance : vers de terre, mollusques et herbes grasses. Sa
nourriture principale est constituée de maïs et de blé et ces céréales doivent
être fabriquées sur la zone AOC. Bresse. Mais attention : une volaille produite
'en Bresse' n'est pas forcément une Volaille 'de Bresse' !
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