Renato Favaro,
Ristorante Favaro 1*, assurera la présidence de cette sélection qui se
déroulera au Lycée Technique Hôtelier Alexis-Heck à Diekirch. Pour cette 14ème
édition, de nouveaux sujets ont été concoctés par le directeur technique, le
chef Alain Lecossec, MOF à
l'Institut Paul Bocuse : 1. Tourte ou petits pâtés en croûte à réaliser en
portions individuelles, coupée en deux. La farce doit comprendre un minimum de
50% de foie gras, visible à la découpe. Décor libre. 2. Une assiette gourmande
chaude à base d'une escalope de foie gras de canard de 90g minimum. Légumes et
fruits de saison. Jus ou sauce réalisé à base de bière Simon. 3. Amuse-bouche
réalisés à partir des ingrédients restant des deux premiers services.
Les candidats : Chumbinho Ismaël, Restaurant de direction de la Banque Internationale Luxembourg ; Constantinescu Alexandru, Cibo's à Bettembourg ; Manes Fränk, Gudde Maufel à Eischen, Stankiewicz Ludovic, Sofitel Luxembourg Europe, Berling Raphaël-Stephane, La Bohême à Mersch.
Les candidats : Chumbinho Ismaël, Restaurant de direction de la Banque Internationale Luxembourg ; Constantinescu Alexandru, Cibo's à Bettembourg ; Manes Fränk, Gudde Maufel à Eischen, Stankiewicz Ludovic, Sofitel Luxembourg Europe, Berling Raphaël-Stephane, La Bohême à Mersch.
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