Depuis
le lancement de l'appellation Restaurants de qualité en avril 2013, plus de 600
candidatures de professionnels ont été acceptées par les membres fondateurs du
Collège Culinaire de France à l'unanimité, comme c'est la règle. Mais chaque
candidature est d'abord passée par le tamis du chef référent de son département
qui a émis un avis transmis avec le dossier aux décisionnaires. C'est ce
maillage régional que le Collège culinaire de France a décidé de renforcer en
créant les Collèges culinaires régionaux réunissant les chefs référents des
départements qui forment la région. « C'est
ce qu'on appelle la décentralisation, dit Alain Ducasse. Les collèges
culinaires régionaux sont essentiels pour le déploiement des Restaurants de
qualité car ils sont également les garants des contrôles ».
Leur mission rappelée par Gérald Passédat ? « Donner un avis qualifié sur les candidatures ; identifier, qualifier et recommander des candidatures potentielles ; porter les positions du Collège culinaire de France en région ; animer le réseau des restaurateurs militants et soutenir les Restaurants de qualité dans une démarche d'amélioration continue. Un travail en proximité et en profondeur ».
Ce fameux maillage régional est très avancé. Il reste cependant quelques départements en quête de chef référent : Ardennes, Haute-Marne, Haute-Saône, Val-d'Oise, Lozère, Creuse, Ariège, Gers, Tarn-et-Garonne, Sarthe, Aisne, Somme, Hautes-Alpes, Ardèche.
Au travers de ces nouveaux collèges régionaux, c'est toute la chaîne de la qualité qui doit être mise en place en amont et en aval des Restaurants de qualité. Une chaîne qui commence par l'identification et la mise en valeur des producteurs régionaux et des spécificités culinaires de chaque terroir et qui se prolonge jusqu'à la mobilisation des clients militants de la qualité pour faire connaître la démarche des restaurants de qualité. Le Collège culinaire de France entend mobiliser toute la chaîne et soutenir encore plus ardemment les Restaurants de qualité tant au niveau régional que national par des actions de communication qui s'échelonneront tout au long de l'année 2014. Actuellement, plus de 200 dossiers de candidatures sont à l'étude par les membres fondateurs.
Paraphrasant John Fitzgerald Kennedy, Alain Ducasse a conclu cette rencontre avec les chefs référents au salon SuccessFood en leur lançant : « Il ne faut pas se demander ce que les pouvoirs publics peuvent faire pour vous, mais ce que vous pouvez faire pour notre métier ».
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Les départements en attente de chef référent
Ardennes, Haute-Marne, Haute-Saône, Val-d'Oise, Lozère, Creuse, Ariège, Gers, Tarn-et-Garonne, Sarthe, Aisne, Somme, Hautes-Alpes, Ardèche.
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Collège Culinaire de France
Membres d'honneur
Paul Bocuse, Michel Guérard et Pierre Troisgros
Membres fondateurs
Yannick Alléno, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Guy Job, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Laurent Plantier, Anne-Sophie Pic, Joël Robuchon et Guy Savoy.
Membres co-fondateurs : Frédéric Anton, Eric Briffard, Arnaud Donckele, Eric Frechon, Jean-Georges Klein, Eric Pras, Michel Roth, Emmanuel Renaut et Mathieu Viannay.
Leur mission rappelée par Gérald Passédat ? « Donner un avis qualifié sur les candidatures ; identifier, qualifier et recommander des candidatures potentielles ; porter les positions du Collège culinaire de France en région ; animer le réseau des restaurateurs militants et soutenir les Restaurants de qualité dans une démarche d'amélioration continue. Un travail en proximité et en profondeur ».
Ce fameux maillage régional est très avancé. Il reste cependant quelques départements en quête de chef référent : Ardennes, Haute-Marne, Haute-Saône, Val-d'Oise, Lozère, Creuse, Ariège, Gers, Tarn-et-Garonne, Sarthe, Aisne, Somme, Hautes-Alpes, Ardèche.
Au travers de ces nouveaux collèges régionaux, c'est toute la chaîne de la qualité qui doit être mise en place en amont et en aval des Restaurants de qualité. Une chaîne qui commence par l'identification et la mise en valeur des producteurs régionaux et des spécificités culinaires de chaque terroir et qui se prolonge jusqu'à la mobilisation des clients militants de la qualité pour faire connaître la démarche des restaurants de qualité. Le Collège culinaire de France entend mobiliser toute la chaîne et soutenir encore plus ardemment les Restaurants de qualité tant au niveau régional que national par des actions de communication qui s'échelonneront tout au long de l'année 2014. Actuellement, plus de 200 dossiers de candidatures sont à l'étude par les membres fondateurs.
Paraphrasant John Fitzgerald Kennedy, Alain Ducasse a conclu cette rencontre avec les chefs référents au salon SuccessFood en leur lançant : « Il ne faut pas se demander ce que les pouvoirs publics peuvent faire pour vous, mais ce que vous pouvez faire pour notre métier ».
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Les départements en attente de chef référent
Ardennes, Haute-Marne, Haute-Saône, Val-d'Oise, Lozère, Creuse, Ariège, Gers, Tarn-et-Garonne, Sarthe, Aisne, Somme, Hautes-Alpes, Ardèche.
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Collège Culinaire de France
Membres d'honneur
Paul Bocuse, Michel Guérard et Pierre Troisgros
Membres fondateurs
Yannick Alléno, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Guy Job, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Laurent Plantier, Anne-Sophie Pic, Joël Robuchon et Guy Savoy.
Membres co-fondateurs : Frédéric Anton, Eric Briffard, Arnaud Donckele, Eric Frechon, Jean-Georges Klein, Eric Pras, Michel Roth, Emmanuel Renaut et Mathieu Viannay.
Publié par Nadine LEMOINE
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