La Fête de la gastronomie a changé de nom : l'événement
s'appelle désormais Goût de France et aura lieu du 21 au 23 septembre. Sa
thématique vient d'être dévoilée, elle portera sur « le goût, dans tous
ses sens ». Les porteurs de projets pourront explorer les univers,
multiplier les défis, en utilisant les 5 sens. Dégustation de produits à
l'aveugle, identification de produits au toucher, repas avec orchestre… Les
organisateurs de Goût ont demandé à Victor
Mercier comment il percevait ce thème, qui prend en compte l'ouïe. « La cuisine est la seule activité qui
est liée à nos 5 sens, estime le finaliste de Top Chef. Je pense que le sens le plus difficile à identifier pour le
consommateur est l'ouïe. Nous allons toujours observer un plat, le sentir pour
dire s'il sent bon ou non et déterminer quelles sont les effluves qui émergent
de ce dernier. Alors que pour le cuisiner, l'ouïe c'est important. C'est un
véritable indicateur. Par exemple, lorsque nous réalisons des sauces ou une
cuisson bien spécifique. Le cuisinier est toujours en éveil grâce à
l'ouïe. » A titre personnel ajoute-t-il: « la musique, l'ambiance
sonore en salle de restaurant sont pour moi très importantes. Quand je rentre
dans un restaurant et que je peux entendre juste une mouche volée, ça me met
très mal à l'aise. L'ambiance n'est pas du tout chaleureuse. La musique peut
aider, dans de nombreuses situations, à créer une ambiance conviviale ».
Et de citer Paul Pairet, chef français
du restaurant "multisensoriel" Ultra Violet à Shanghai « Nous pouvons créer
des mémoires et des souvenirs avec des sons, même dans un restaurant ».
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