Lancée par l'Association des Industries Hôtelières
Monégasques, la Charte de l'Artisan du Goût se présente comme un label de
qualité pour les clients qui sont assurés du professionnalisme et de l'excellence
de la prestation fournie par l'établissement. L'Hôtel Métropole Monte-Carlo,
qui a confié sa restauration à Joël Robuchon depuis de nombreuses années, fait
partie des 9 maisons labellisées (11 dossiers sont en cours de validation). «
Nous faisons face aujourd'hui à une diversification de l'offre culinaire, il y
a en effet, les restaurateurs assembleurs qui utilisent des produits
pré-cuisinés et les autres, qui achètent le produit, le travail et le propose
avec leur coeur. Le nouveau label « Restauration » et plus précisément la
charte de l'Artisan du Goût vont permettre aux consommateurs de différencier
distinctement ces deux offres culinaires, estime Joël Robuchon. La charte a
alors un devoir d'information auprès des clients, un devoir de reconnaissance
auprès des Chefs et de leurs équipes et un devoir d'éducation auprès des
générations futures. Le savoir-faire, la qualité des produits et l'expérience
qu'offrent ces mêmes restaurants à leur clientèle sont alors reconnus à travers
ces labels. »
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