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Petit par la taille (26 couverts) mais grand par les ambitions ! À deux pas de la Loire et de la célèbre faïencerie de Gien (45), Le P'tit Bouchon s'est construit une réputation qui dépasse désormais les frontières de la ville. Affichant presque toujours complet, le restaurant a du mal à absorber la nouvelle clientèle attirée par le récent Bib Gourmand. "C'est vrai, on ne peut pas pousser les murs mais le plus important est de bénéficier de la reconnaissance des clients et bien sûr des professionnels", reconnaît le propriétaire Christophe Jamet.
À 41 ans, le chef a bourlingué en France, multipliant les saisons, avant de revenir vers sa région d'origine. Le P'tit bouchon est sa première affaire : "Je ne voulais pas un établissement trop grand, l'essentiel pour moi était de faire mes preuves à partir d'un concept essentiel : des produits de base frais et entièrement travaillés maison." Cette politique apporte aujourd'hui ses fruits. Avec ses formules à 25 € et 28,50 €, Le P'tit Bouchon renouvelle sa carte toutes les six à huit semaines à l'exception d'un "incontournable", le Croustillant de canard confit au coteau du Layon, plébiscité par les clients.
Avec cette notoriété bien acquise, Christophe Jamet peut nourrir d'autres projets. "J'ai envisagé de m'installer dans un bâtiment plus grand, mais j'y perdrais sans doute en réactivité et en proximité avec mes clients." De même, il aimerait se lancer dans des cours de cuisine pour satisfaire des demandes, ce qui, là encore, l'obligera à préciser ses ambitions dans les prochains mois.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
