La fin d'année s'annonce sous de bons auspices pour le secteur du tourisme et de l’hôtellerie, selon les données fournies par le ministère chargé de l'Économie du Tourisme, Atout France et ADN Tourisme. La dynamique de réservation est en nette progression, portée par un regain d’intérêt pour la période des fêtes et des clientèles internationales en augmentation.
• Les hôtels parisiens affichent des performances particulièrement encourageantes pour décembre. Le taux de réservation enregistré sur l’ensemble du mois est en hausse de 6 points par rapport à 2023, avec des pics atteignant 15 points d’avance sur la période des fêtes de fin d’année.
• Au-delà de Paris, les hôtels en régions observent également une hausse des réservations, surtout en montagne, qui bénéficie d’un regain d’intérêt. 42 % des professionnels des stations de ski anticipent une fréquentation supérieure à celle de l’année dernière, tandis que le taux d’occupation des hébergements devrait y progresser de 5 points par rapport à 2023.
Face à la vague de fermetures, l’organisation professionnelle annonce, lors de son congrès qui se déroule actuellement à Lyon, sa volonté de mettre en place une formation novatrice permettant de renforcer les compétences en gestion des professionnels et de les aider à assurer la pérennité de leur établissement.
Taiki Mano remporte le championnat du monde de pâté-croûte
Très attendu, le championnat du monde de pâté-croûte est revenu pour une 15e édition. Le gagnant est le chef du restaurant Les Saisons de l’Impérial Hotel, à Tokyo (Japon).
Décès de Michel Comby
Michel Comby, figure de la gastronomie française, est décédé le 2 décembre 2024, à l'âge de 79 ans. Cuisinier passionné et engagé, grand sportif, il a marqué de nombreux professionnels par son talent et sa bienveillance. Après avoir fait ses armes dans des établissements renommés, il a brillé au sein du restaurant Lucas Carton, à Paris. Il a consacré sa carrière à sublimer la cuisine traditionnelle française, en valorisant les produits locaux avec simplicité et authenticité.
Michel Comby a également joué un rôle important dans la transmission de son savoir-faire, formant de nombreux jeunes cuisiniers et partageant son amour pour son métier. Sa disparition a suscité de nombreuses réactions parmis ses pairs, qui évoquent, sur les réseaux sociaux, d'un homme "généreux, humble et profondément humain".
Il a été le premier candidat a remporté le prix culinaire Taittinger (aujourd'hui ArsNova), en 1967.
L'Hôtellerie Restauration présente ses condoléances à sa famille et à ses proches.
Congrès des élus et des collaborateurs du GHR
C’est dans les locaux de la CPME à la défense que s’est tenu, le congrès des élus et des collaborateurs du GHR, sur un modèle différent, avec des moments de réflexion et d’échanges sur les dossiers en cours.
Le coliving, une hôtellerie hybride en plein développement
Étudiants, jeunes actifs, touristes… Tous se retrouvent sous le même toit, dans des espaces réunissant logements, restaurants, coworking et offre de services, à mi-chemin entre la colocation et la location meublée. Ce nouvel habitat hybride, arrivé en France il y a une quinzaine d’années en réponse à la pénurie de logements, se diversifie et monte en gamme, développant également une partie hôtelière. Illustration avec The Social Hub et Bikube.
En poste au Fairmont Monte Carlo, à Monaco, le candidat représentera le drapeau tricolore au trophée international, en 2025.
Les lauréats
Service-sommellerie
- 1er prix : Cefppa Adrien Zeller, Illkirch-Graffenstaden – Lola Guiho & Hugo Schubnel
- 2e prix : lycée hôtelier de l’Orléanais, Olivet – Emma Morin & Martin Hery
- 3e prix : école d’hôtellerie et de tourisme Lesdiguières, Grenoble – Anaïs Oger & Baptiste Chauvet
- Prix spécial – Carré des producteurs : lycée Valéry Giscard d’Estaing, Chamalières – Marylou Denier & Mathieu Poiret
Cuisine-pâtisserie
- 1er prix : lycée Gustave Eiffel, Reims – Margaux Saint-Arroman & Younès Dahhane
- 2e prix : lycée Hôtelier Sainte-Thérèse, La Guerche-de-Bretagne – Margot Laffray & Matéo Floch
- 3e prix : école d’hôtellerie et de tourisme Lesdiguières, Grenoble – Elora Chaffardon & Clément Brancaz
- Prix spécial – Esprit d’équipe : CFA C
Nominations
• Quentin Buisson et Nicholas Granger rejoignent le groupe Lavorel Hotels
• Jérôme Bourdais élu président du Club des directeurs de la restauration et d'exploitation France
- Sirha, du 23 au 27 janvier, Lyon Eurexpo
- Siprho, Montpellier 10-12 février 2025
