Valoriser les efforts des producteurs
Une quarantaine de membres de l'association Chefs d'Alsace participent à la semaine terroir et qualité, organisée par Alsace Qualité. Ils concocteront des menus inédits (au tarif variable) pour "valoriser leur savoir-faire et faire connaître à leurs clients les efforts des producteurs engagés dans des démarches de certification", souligne Bénédicte Baur, directrice d'Alsace Qualité.
Henri Gagneux, du restaurant La Palette à Wettolsheim (68), cuisinera par exemple un quasi de veau fondant à souhait, foie gras d'Alsace poêlé et ses pâtes d'Alsace Valfleuri, suivi d'une gourmande pannacotta à la vanille, compote de quetsches d'Alsace.
La liste des participants à la manifestation est disponible sur www.alsace-qualite.com.
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Publié par Sonia DE ARAUJO