Les inscriptions à la 13ème édition du Concours Création et Saveurs Président Professionel sont ouvertes

Le concours Création & Saveurs Président Professionnel comprend deux catégories : cuisine et pâtisserie. Avis aux cuisiniers et aux pâtissiers : découvrez vos thèmes respectifs imaginés par le duo hors pair de l'Oustau de Baumanière, Glenn Viel et Brandon Dehan.

Glenn Viel - Cuisine 

Entrée : la moule-frites dans ce qu'elle vous inspire

Sauce crémée libre, sans perdre l'identité de la moule-frites. Crème en texturant et liant de cette recette

Plat : le pot au feu de légumes de saison

Consommé libre (animal ou végétal) - Clarification obligatoire - servi à part dans un contenant transparent - service libre ; Quenelle crémée condimentée (graines, épices, moutarde, raifort,…) avec minimum 55% de crème

Brandon Dehan- Pâtisserie

Dessert de l’artisanat : le baba alcoolisé & la crème

Travail demandé sur la pâte, 2 parfums à travailler, dont l'alcool. Une crème foisonnée, avec pochage sur le baba obligatoire et crème en supplément si nécessaire

Dessert à l’assiette : le ou les fruits de saison & la crème

Le fruit est la pièce maitresse du dessert et de saison : agrumes, fruits exotiques, fruits du verger (pomme, poire), châtaigne,… Travail sur le fruit demandé: fruit cuisiné (poché, rôti, taillé, poêlé, soufflé,…). Travail obligatoire de la crème, forme libre. Sauce ou jus obligatoire (fruité ou/et lacté).

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