Les Palmes de la restauration 2019 récompensent trois concepts

Lyon (69) C'est dans le cadre du Sirha à Lyon, que se sont déroulées les Palmes de la restauration initiées par le Leaders Club France. Nouveauté : trois catégories récompensées donc 3 Palmes d'or : La Mutinerie, Boulom et Homer.

Publié le 31 janvier 2019 à 18:00

« Cette année, afin d’honorer ces créateurs de goût et d’idées aux innovations marquées et marquantes, une nouvelle articulation au sein des Palmes de la restauration a été élaborée afin de distinguer de nouvelles catégories : le fine dining, le casual dining et le quick service », explique Jonathan Jablonski, président du Leaders Club France. Ainsi, ce sont 3 lauréats qui ont été ovationnés par un parterre de professionnels au Sirha.

Le jury a désigné La Mutinerie à Lyon en catégorie fine dining. Ouvert en juin 2018 par Nicolas Seibold, Thomas Brignard et la SAS Chefs Intelligence Agency. Ils proposent un menu surprise midi et soir. Ticket Moyen : 50 euros. 32 places assises à l’intérieur et à l’extérieur sur 70 m2. 40 couverts/jour. Investissement : 330 000 euros. CA prévisionnel 2018 : 400 000 euros. « Nous sommes une petite équipe. On écrase les coûts. Nous avons deux menus surprise et on a de très bons retours », indique le chef Nicolas Seibold.

En catégorie casual dining, la palme d’or récompense Boulom de Julien Duboué à Paris, inauguré en avril 2018. C’est une boulangerie-pâtisserie en façade, un restaurant de buffets à volonté (une cinquantaine de plats) et un speakeasy avec cocktails et jeux. Ticket moyen : 40 euros au restaurant, 6,50 euros côté boulangerie. 90 places assises au restaurant + 20 pour la boulangerie (500 m2). 190 couverts/jour. Investissement : 1,6 million d’euros. CA prévisionnel 2018 : 2,5 millions d’euros. « J’ai beaucoup de demandes pour ce concept. Une deuxième unité à Paris est quasi signée. Je pars bientôt à l’étranger pour la suite du développement », a précisé Julien Duboué.

Quant au quick service, la Palme d’or revient à Homer, créé à Paris en février 2018 par Moïse Sfez. Son concept : le lobster roll version française : homard bleu et pain brioché artisanal servi tiède. Ticket moyen : 20 euros. 23 places assises pour 40 m2. 150 à 300 couverts/jour. Investissement : 350 000 euros. CA réalisé ou visé : 920 000 euros.

Une quatrième palme a été décernée, celle de la croissance. Le Leaders Club a choisi O’Tacos qui a enregistré plus de 225 ouvertures depuis le lancement de la franchise en 2014 (95% des unités en franchise). Patrick Pelonero, Samba Traoré et Silman Traoré ont lancé leur chaîne en 2007. Le tacos avec une touche française est personnalisable et préparé à la commande. « Petit à petit, on apprend et on corrige. Nous avons combiné la croissance physique et la croissance digitale (plus de 2,2 millions d’abonnés sur Facebook). C’était une communication abordable pour séduire les jeunes, souligne Samba Traoré. On montre qu’il est possible de réussir en France ».

 

Restauration LeadersClub Sirha


Photo

Publié par Nadine LEMOINE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Office Manager – Assistant Administratif H/F

14 - Honfleur

Une "Collection" unique à Honfleur en Normandie à deux heures de Paris. La Collection Saint-Siméon c'est une offre d'hôtels (La Ferme Saint Siméon, Le Saint Délis, L'Auberge de la Source) et de restaurants (Les Impressionnistes, La Boucane, Le Vieux Honfleur) et spa à Honfleur, ou chacun de nos coll

Posté le 05 novembre 2024

Cuisinier H/F

Suisse

Le restaurant l'Enclume à Charmey (Suisse), brasserie de qualité comprenant : Un restaurant sur 2 étages 1 terrasse 1 Carnotzet 1 grande salle polyvalente pour évènements recherche h/f: 1 cuisinier(ère) confirmé Mission : Participer à l'élaboration de la carte et des plats du jour. Répon

Posté le 04 novembre 2024

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

74 - CHAMONIX MONT BLANC

Restaurant La Cabane des Praz situé à 3 km du Centre implanté sur le Golf de Chamonix. Restaurant volume important (150 places )assises- cherche pour cet hiver 2024 (en CDD avec possibilité à l'année( H/F) en cuisine: Cuisine lumineuse et très bien équipé. 1er CHEF DE PARTIE Chaud CHEF DE PART

Posté le 04 novembre 2024