De la rue Troyon, passant de 1 à 3 étoiles à l'Hôtel de la Monnaie dont l'ouverture prévue en 2012 est attendue en mai, il n'élude rien, y compris les relations avec ses collaborateurs : « Je rejette toute forme de pression, très mauvaise pour la santé comme pour son entourage. Je préfère jouer la carte de la passion », dit Guy Savoy. « En revanche, j'ai une exigence : je lui demande de m'apporter sa sensibilité. Et je veille à ce qu'elle soit en harmonie avec celle de la maison ». Ou encore « la meilleure façon de défendre ma 3ème étoile pour la conserver est de viser la quatrième… même si elle n'existe pas. »
Savourer la vie – Souvenirs joyeux
Guy Savoy – Editions Flammarion – Prix : 19 euros.
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Publié par Nadine LEMOINE