Après avoir fait ses armes à l'Arpège
chez Alain Passard, à La Braisière avec Jacques Faussat, au Bristol avec Éric
Frechon ou encore aux Magnolias avec Jean Chauvel, Nicolas Roudier, 34
ans, reprend les rênes du 1728. Au sein des salons de cette adresse parisienne,
dernière propriété de La Fayette, le nouveau chef proposera sa cuisine créative.
Au menu : Foie gras de canard, confit aux piments d'Espelette, compotée de
coing et condiment de sapin ; Homard bleu rôti dans sa carapace, navet boule
d'or au safran et pamplemousse, jus de carcasse ou Tarte soufflée banane
chocolat, glace vanille… Menu déjeuner à partir de 39 euros.
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