Ingrédients pour 4
personnes :
- 20 crevettes rouges de San Remo
- 20 g de caviar
- 12 gouttes d'huile d'olive à la bergamote
- 1 goutte d'huile d'olive extra vierge
- Zeste râpé de citron vert et jaune
- 8 mini-fenouils
- 12 fleurs de broccoletti ou bourrache (selon la saison)
- 4 segments de pamplemousse rose sans peau
- Sel et poivre
Mariner les crevettes
- Détacher en premier la tête, puis, la carapace avec délicatesse, en faisant attention de ne pas les casser.
- Couper chaque crevette dans la longueur, puis les placer entre deux feuilles de cellophane et les aplatir légèrement.
- Disposer les crevettes sur les assiettes afin de couvrir entièrement la surface.
- Assaisonner les crevettes avec le sel, l'huile extra vierge d'olive et le zeste de citron vert et jaune.
Préparer les garnitures
- Garder les herbes des petits fenouils. Bien laver les fenouils et les trancher finement à la mandoline dans le sens de la longueur.
- Les plonger dans de l'eau glacée afin qu'ils soient croquants.
Dresser
- Trancher chaque segment de pamplemousse en trois morceaux et les disposer sur le dessus des crevettes.
- Ajouter les tranches de fenouil et les fleurs de broccoletti ou de bourrache.
- Terminer avec le caviar et les herbes de fenouil.
Beaucoup de finesse et de fraîcheur.
Vin conseillé : Domaine des Planes, blanc de blancs 2013 (Mme Else Rieder) en Côtes de Provence.
- 20 crevettes rouges de San Remo
- 20 g de caviar
- 12 gouttes d'huile d'olive à la bergamote
- 1 goutte d'huile d'olive extra vierge
- Zeste râpé de citron vert et jaune
- 8 mini-fenouils
- 12 fleurs de broccoletti ou bourrache (selon la saison)
- 4 segments de pamplemousse rose sans peau
- Sel et poivre
Mariner les crevettes
- Détacher en premier la tête, puis, la carapace avec délicatesse, en faisant attention de ne pas les casser.
- Couper chaque crevette dans la longueur, puis les placer entre deux feuilles de cellophane et les aplatir légèrement.
- Disposer les crevettes sur les assiettes afin de couvrir entièrement la surface.
- Assaisonner les crevettes avec le sel, l'huile extra vierge d'olive et le zeste de citron vert et jaune.
Préparer les garnitures
- Garder les herbes des petits fenouils. Bien laver les fenouils et les trancher finement à la mandoline dans le sens de la longueur.
- Les plonger dans de l'eau glacée afin qu'ils soient croquants.
Dresser
- Trancher chaque segment de pamplemousse en trois morceaux et les disposer sur le dessus des crevettes.
- Ajouter les tranches de fenouil et les fleurs de broccoletti ou de bourrache.
- Terminer avec le caviar et les herbes de fenouil.
Beaucoup de finesse et de fraîcheur.
Vin conseillé : Domaine des Planes, blanc de blancs 2013 (Mme Else Rieder) en Côtes de Provence.
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