Philippe Mille

Lyon (69)

Publié le 27 janvier 2015 à 16:33

L'Hôtellerie Restauration : Combien de fois avez-vous réalisé vos deux plats dans les conditions du concours en 5h30?

Philippe Mille : On l'a fait plusieurs fois, mais on l'a fait aussi séparément. C'est-à-dire qu'on a fait une garniture d'abord, après une autre garniture, après un plat, après un autre plat et puis les 2 plats en même temps. Après on revient sur ce qu'on a loupé. Donc, en fait, en temps complet, on l'a peut-être fait une trentaine de fois, mais différemment.

 

Des chefs sont venus tester votre travail?
Beaucoup de chefs sont venus goûter. Les anciens chefs avec qui j'ai travaillé, des chefs de la région, beaucoup de MOF, Yannick Alléno bien sûr, MM. Grondard, Biscaye, Roth, Fréon, Guérard, Kéréver, Andrée Rosier, la première femme MOF coachée par Jean-Marie Gautier… Beaucoup de personnes sont venues, différentes, pour avoir une idée de chacun sur le goût de chaque garniture, qu'on aille au fond du produit.

Qu'est-ce qui a été le plus difficile depuis le moment où vous avez décidé de vous lancer dans ce concours?
La création des plats, de trouver des garnitures ou des pièces principales qui soient originales, jamais vues. C'est pour cette raison que nous sommes allés dans les musées, voir les différentes formes qu'on pourrait trouver. Les couleurs aussi, c'est vraiment important. Il faut que lorsque le plat passe, ça soit vraiment élégant, qu'on l'on distingue chaque garniture et qu'on reconnaisse l'idée principale de tout le plat ? Ça a été très très difficile. On a parlé aussi avec l'innoxier, l'argentier pour trouver ensemble une idée de plat qui aille avec ce qu'on voulait mettre dedans. Il y a eu beaucoup de temps, beaucoup de réflexions, beaucoup de maquettes jetées, mais c'était très intéressant de pouvoir aller jusqu'au bout de notre idée.

À ceux qui ont envie de se lancer, qu'est-ce que vous leur diriez?
C'est une expérience inoubliable ! Il y a beaucoup de personnes qui naviguent autour. D'un point de vue humain, c'est très intéressant, du point vue culinaire très enrichissant, car on va jusqu'au bout de chaque produit, et on essaye de se surpasser. Et c'est surtout l'aide de tout le monde qui est importante, de ceux qui nous entourent et nous soutiennent. Tous les jours, on reçoit des coups de téléphones, des messages, et ça fait toujours chaud au coeur !

Publié par Propos recueillis par N.L.



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

74 - MONNETIER MORNEX

Les Panoramiques du Salève, établissement reconnu pour sa cuisine raffinée et son ambiance conviviale, est situé à Monnetier-Mornex, offrant une vue imprenable sur les paysages environnants. Nous mettons un point d’honneur à offrir à nos clients une expérience culinaire unique, tout en favorisant un

Posté le 17 mars 2025

Serveur petit-déjeuner H/F

35 - Saint-Malo

Situé sur la grande plage du Sillon, le Grand Hôtel des Thermes s'inscrit depuis 1881 dans la grande tradition hôtelière. Cet Hôtel 5 étoiles propose 177 chambres et il est directement relié au centre de thalassothérapie des Thermes Marins de Saint-Malo. 3 restaurants sont proposés au sein du

Posté le 17 mars 2025

Commis de cuisine H/F

34 - SERIGNAN

Restaurant Bord de mer (34) recherche pour sa saison d'été - 3 serveuses - 1 commis de cuisine - 1 commis pizzaiolo - 1 snackeur Expérience professionnelle exigée Le poste est logé. Envoyer CV plus photo obligatoire à danielou.fred@orange.fr

Posté le 17 mars 2025