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En
septembre 2014, Pierre Gagnaire dévoilait
son contrat d'une durée de 3 ans signé avec Dominique Desseigne, à la tête des groupes Groupe Lucien Barrière
(GLB) et Société Fermière du Casino Municipal de Cannes (SFCMC). Au menu, une évolution
sans révolution de l'offre culinaire du Fouquet's mais surtout une montée en gamme
et une valorisation au moment où l'enseigne prévoit un développement important.
« Nous mettons en place les fondements
d'une restauration mieux pensée, mieux normée et plus inventive pour un
développement à l'international, car nous avons des demandes, notamment au
Moyen-Orient », confirme Dominique Desseigne.
Pierre
Gagnaire est désormais sur les Champs-Elysées, brasserie parisienne haut de gamme
depuis 1899. Au quotidien, c'est toujours le MOF Jean-Yves Leuranguer qui officie. Les 32 plats ont été revisités (menu
découverte à 89 euros). « La
nouvelle carte se compose à 40% de plats incontournables, les classiques de la
brasserie que les clients retrouveront dans tous les Fouquet's et des plats qui
varieront d'une région à l'autre en fonction de l'identité de son terroir »,
indique Pierre Gagnaire. Le Merlan Colbert, Mayonnaise de brocoli au
wasabi, pomme de terre Agria au four (42 euros), plat-phare du Fouquet's, ou le filet de boeuf
Simmenthal au poivre flambé au cognac (52 euros) sont toujours là mais avec le twist
apporté par le chef consultant.
Publié par Nadine LEMOINE
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