Premier déjeuner chefs académie de la saison au CFA Prosper Montagné

Aude

Publié le 27 novembre 2014 à 12:57
Le restaurant pédagogique du CFA Prosper Montagné de Carcassonne (11) a organisé son premier déjeuner Chef académie de la saison 2014-2015, le mardi 25 novembre. Sous la direction et les conseils de Philippe Deschamps, chef étoilé du Domaine d'Auriac, et de son chef pâtissier Jérôme Lauvand venus partager leur savoir-faire,  les apprentis 2ème année du CAP Cuisine ont travaillé les produits de saison et réalisé un Velouté de châtaignes, ravioli de cèpes, un Dos de cabillaud et potimarron et une Tarte à la crème de citron et son gel lime à la vodka. Depuis 2005, les chefs du département audois se succèdent aux fourneaux du restaurant pédagogique du CFA, pour faire bénéficier les jeunes apprentis de leur expérience et de leurs bons conseils.
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