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Après Dijon (21), c'est donc au tour de la capitale d'accueillir
la prochaine épreuve de qualification de la 6ème édition du concours
Jeunes Talents organisé par l'Association Française des Maîtres Restaurateurs. Celui-ci
s'adresse aux apprentis et cuisiniers de moins de 24 ans, issus de l'apprentissage
et travaillant actuellement au sein d'un restaurant titré Maître Restaurateur. Cinq
candidats seront en lice à Paris : Bastien
Calendini du Restaurant Le Mesturet à Paris (75), Bastien Canart de L'Auberge du Cygne de la Croix à Nogent-sur-Seine
(10), Hugo Loridan-Fombonne de
l'Hostellerie du Château des Fines Roches à Châteauneuf du Pape (84), Clémence Perraut, de La Terrasse
Mirabeau à Paris (75) et François Rémy
du restaurant Le Valentino à Troyes (10). « Ce
challenge, souligne Francis
Attrazic, président de l'AFMR, contribue
à valoriser la formation et promouvoir l'excellence de la gastronomie française
et du fait maison." Il a pour parrain cette année Norbert Tarayre, Maître Restaurateur,
Le Saperlipopette, à Puteaux (92). Les candidat
travaillent sur la réalisation d'un plat salé pour 4 personnes sur le thème :
Le cochon dans tous ses états. Ils ont 2h30 pour réaliser leur recette à partir
d'un panier composé de filets mignon, pieds de porc blanchi, rutabagas et champignons.
Chaque candidat est évalué et noté sur l'organisation, la réalisation et la
présentation des assiettes la technique par un jury technique et dégustation
composé de six professionnels et personnalités de la gastronomie, précisent les organisateurs. Les deux
autres épreuves de qualification sont prévues le 20 janvier 2016 à l'Académie
Lax à Perpignan (66) et le 27 janvier au Lycée Notre Dame de la Providence à
Lille (51). La finale nationale aura lieu le lundi 29 février à l'Ecole
Ferrandi à Paris. Les finalistes plancheront sur Le turbot revisité avec ses
légumes de saison et une sauce selon Escoffier, suivi d'un dessert Autour des
trois agrumes.
Publié par Sy.S.
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