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Le jambon ibérique s'inscrit dans un secteur qui se réinvente chaque jour pour offrir aux consommateurs une qualité irréprochable et une plus grande transparence. En atteste ÍTACA (Système d'identification, de traçabilité et de qualité), une application qui permet de suivre de façon transparente la traçabilité en fournissant différentes informations relatives au produit (âge, race, alimentation…). Afin d'identifier facilement chaque catégorie de jambon ibérique, un système de scellés de quatre couleurs (noir pour le jambon "Bellota" 100 % ibérique, rouge pour le jambon "Bellota" ibérique, vert pour le jambon "Cebo de Campo" et Blanc pour le jambon "Cebo" Ibérique) a par ailleurs été mis en place.
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